Ingredientes
1 kg de bacalhau demolhado
900 ml de leite gordo
80 g de manteiga
1/2 cebola grande picada
80 g de farinha de trigo T55 sem fermento
200 ml de natas frescas
700 g de batatas para fritar cortadas em cubinhos
Óleo para fritar
150 ml de azeite
2 cebolas grandes cortados em rodelas meia lua
4 dentes de alho picados
3 folhas de louro
350 g de cenoura ralada
340 g de folhas de espinafres frescos
125 g de queijo mozarela ralado
125 g de queijo emmental ralado
Sal
Pimenta branca
Noz-moscada
Preparação:
1. Numa panela pequena, coloque o leite e o bacalhau.
Coloque a tampa sem tapar totalmente e deixe ferver em lume médio.
Logo que comece a ferver, retire a tampa.
Coloque uma colher de pau por cima da panela para que o leite não verta para fora.
Deixe cozinhar durante 8 minutos em lume médio.
Passado o tempo, apague o lume e retire o bacalhau com uma escumadeira para um prato.
2. Coe o leite e reserve.
3. Frite as batatas em óleo quente.
Depois de fritas, retire-as para um prato com papel absorvente.
4. Faça o molho branco:
Numa panela, coloque a manteiga e a cebola picada.
Mexa e deixe refogar até que a cebola fique vidrada.
Ao refogado, junte a farinha e mexa muito bem.
Aos poucos e enquanto mexe, adicione o leite que reservou.
A meio do processo, troque a colher por uma vara de arames.
Por fim, junte as natas.
Retifique o tempero de sal e tempere a gosto com pimenta branca e noz-moscada, de preferência moídas na hora.
Mexa muito bem até que comece a borbulhar.
Logo que comece a ferver e o molho esteja espesso, retire e reserve.
5. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie em lascas.
6. Entretanto, faça o refogado:
Num tacho largo, coloque o azeite, as cebolas cortadas em rodelas meia lua, as folhas de louro, a cenoura ralada e os alhos.
Deixe cozinhar em lume forte e mexa de vez em quando até que tudo fique bem refogado.
Ao refogado, junte as folhas de espinafres e mexa muito bem até que reduza o volume.
7. Adicione o bacalhau, mexa e deixe refogar mais 3 minutos.
Tempere tudo com pimenta e noz-moscada.
Misture tudo e adicione 4/5 do molho.
Mexa muito bem, apague o lume e por fim, misture as batatas.
8. Pincele um tabuleiro de ir ao forno, de preferência de barro, com um pouco de azeite.
Espalhe o bacalhau no tabuleiro.
Por cima do bacalhau, espalhe o restante molho.
Polvilhe tudo, alternadamente com os 2 queijos.
9. Leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC e deixe gratinar 45 minutos.
Passado o tempo e depois do bacalhau gratinado, retire e sirva.
Receita:https://www.saborintenso.com
