INGREDIENTES
Massa:
125 gr de açúcar
125 gr de manteiga
1 ovo
250 gr de farinha T55 (sem fermento)
Raspa fina de meio limão
Glacé real:
60 gr de clara de ovo
300 gr de açúcar em pó
1/2 colher (de café) de sumo de limão ou cremor tártaro
Corantes em gel q.b.
Água q.b.
PREPARAÇÃO
Massa:
Misturar tudo e amassar até obter uma massa uniforme e lisa.
Deixar a massa descansar 15 minutos, tapada.
Estender a massa numa bancada enfarinhada, com a ajuda de um rolo.
Com cortantes apropriados, cortar os biscoitos e colocar em tabuleiros forrados com papel siliconizado.
Cozer no forno pré-aquecido a 180ºC até dourar ligeiramente, cerca de 10 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Decoração: Juntar as claras com o sumo de limão e bater até ficar firme.
Envolver o açúcar em pó, pouco a pouco e bater até formar um creme espesso e brilhante.
Adicionar água aos poucos para decorações que requerem a glacê mais fluida.
Separar a glacê pelas taças necessárias para aplicar as cores que precisa e envolver o corante com uma colher.
Fazer cartuchos com papel vegetal ou sacos pasteleiro com boquilha fina de decorar.
Decorar as bolachas a gosto, utilizando um palito ou pinça apropriada para alisar a glacê.
Deixar secar.
NOTAS
O glacê real deve ser utilizado imediatamente, tendo em conta que seca rapidamente.
Pode ser guardada num recipiente hermético para utilização posterior ou para adição de corantes.
