Churros Caseiros com Açúcar e Canela
Ingredientes
150 g de farinha de trigo
90 g de manteiga
250 ml de água
25 g de açúcar
4 g de sal (cerca de ½ colher de chá)
2 ovos
Óleo q.b. para fritar (aproximadamente 2 litros)
Açúcar e canela q.b. para envolver
Utensílios necessários
Saco de pasteleiro
Boquilha frisada ou em estrela
Tesoura de cozinha
Preparação
Coloque num tacho a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Leve ao lume até começar a ferver.
Logo que levante fervura, retire o tacho do lume. Acrescente a farinha toda de uma só vez e mexa imediatamente, até obter uma massa uniforme que se desprenda do tacho e forme uma bola.
Volte a colocar o tacho em lume brando e cozinhe a massa durante 1 a 2 minutos, mexendo sempre, para eliminar o excesso de humidade.
Transfira a massa para uma taça ou para a cuba da batedeira e deixe-a arrefecer ligeiramente.
Entretanto, coloque o óleo a aquecer. A temperatura deverá ficar entre os 160 e os 170 °C, sem ultrapassar os 170 °C.
Junte os ovos à massa, um de cada vez, misturando bem entre cada adição. Evite bater demasiado para não incorporar muito ar. Este processo pode ser feito manualmente ou na batedeira.
Coloque a massa num saco de pasteleiro equipado com uma boquilha frisada ou em forma de estrela.
Quando o óleo alcançar a temperatura indicada, pressione o saco de pasteleiro diretamente sobre o óleo e forme pequenas tiras de massa. Corte cada uma junto à ponta da boquilha com uma tesoura.
Frite os churros dos dois lados até ficarem uniformemente dourados.
Retire-os do óleo e deixe-os escorrer durante alguns instantes sobre papel absorvente.
Ainda quentes, envolva-os numa mistura de açúcar e canela. É importante fazer este passo antes de arrefecerem, para que a cobertura adira bem.
Notas importantes
A massa pode ser preparada antecipadamente e congelada.
Forme os churros sobre uma folha de papel vegetal ou um tapete de silicone e leve-os ao congelador, dispostos num tabuleiro, para conservarem o formato. Depois de congelados, guarde-os num saco bem fechado.
Podem ser fritos diretamente, tal como qualquer outro produto congelado.
Se a manteiga estiver muito fria, derreta-a primeiro em lume suave, sem deixar ferver. Só depois deverá acrescentar a água, o açúcar e o sal.
A secagem da massa no tacho é essencial. Se conservar demasiada água, os churros poderão rebentar durante a fritura, porque a humidade acumulada não consegue evaporar devidamente. A utilização de ovos em excesso também pode provocar este problema.
A quantidade de churros colocada no óleo de cada vez deverá ser adaptada ao tamanho da frigideira e ao volume de óleo.
Numa frigideira com cerca de 25 cm de diâmetro e aproximadamente 2 litros de óleo, o ideal é fritar quatro churros de cada vez. Assim, evita-se uma descida acentuada da temperatura e mantém-se espaço suficiente entre eles.
