Tarte de Ananás e Amêndoa
Uma tarte com base crocante, uma camada suculenta de ananás e um recheio de amêndoa macio e aromático.
Para uma tarteira de 22 a 24 cm
Ingredientes
1 base de massa quebrada refrigerada
300 g de ananás em calda, bem escorrido
150 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar
3 ovos M
150 g de amêndoa moída
1 colher de chá de extrato de baunilha
40 g de amêndoa laminada
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 colher de sopa de amido de milho
1 pitada de sal
Preparação
Aqueça o forno a 180 °C. Forre uma tarteira com a massa quebrada e pique o fundo com um garfo.
Cubra a massa com papel vegetal e coloque feijão seco ou pesos próprios por cima. Leve ao forno durante 12 minutos. Retire o papel e os pesos e coza durante mais 5 minutos.
Corte o ananás em pedaços pequenos e aperte-o ligeiramente com papel de cozinha para retirar o excesso de líquido.
Coloque o ananás num tacho com o açúcar amarelo e deixe cozinhar em lume médio durante aproximadamente 8 minutos, mexendo ocasionalmente.
Dissolva o amido de milho numa colher de sopa da calda do ananás. Junte ao tacho e cozinhe durante mais 1 a 2 minutos, até obter um preparado espesso. Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição.
Acrescente a amêndoa moída, a baunilha e uma pitada de sal. Envolva até obter um creme uniforme.
Espalhe o preparado de ananás sobre a base pré-cozida. Cubra cuidadosamente com o creme de amêndoa e alise a superfície.
Distribua a amêndoa laminada por cima e leve ao forno, a 170 °C, durante aproximadamente 35 a 40 minutos, até a tarte ficar dourada e firme.
Deixe arrefecer completamente antes de desenformar e cortar.
Dica: o ananás deve ficar muito bem escorrido e o preparado deve estar espesso e frio antes de montar a tarte. Assim, a massa ficará crocante e as camadas bem definidas.
A principal atenção é mesmo o ananás: deve ficar muito bem escorrido e ser cozinhado até formar um preparado espesso. Caso contrário, poderá libertar líquido e amolecer a base. Fica a dica que não pode descorar!
