Doce de Figo à Moda Antiga
Antigamente, quando não havia frigoríficos nem fruta disponível em todas as estações, os doces e as compotas eram uma das melhores maneiras de aproveitar a fruta madura e guardar os sabores do verão durante muitos meses — muitas vezes até à colheita seguinte.
O açúcar não servia apenas para adoçar: ajudava também na conservação, razão pela qual as receitas antigas costumavam levar uma boa quantidade.
Esta versão segue o estilo dos doces tradicionais de figo portugueses: figos maduros, açúcar, limão, canela e uma cozedura lenta até atingir o ponto certo. Uma receita portuguesa semelhante usa figos, açúcar, limão, canela e cerca de uma hora de cozedura.
Ingredientes
1 kg de figos maduros, de preferência Pingo de Mel
750 g de açúcar
100 ml de água
Sumo de 1 limão
1 pau de canela
1 tira fina de casca de limão, só a parte amarela – opcional
Preparação
Lave delicadamente os figos, retire-lhes apenas o pezinho mais duro e corte-os em quartos. Não é necessário descascá-los.
Coloque os figos num tacho largo, de preferência de fundo grosso ou de cobre próprio para doces. Junte o açúcar, a água, o sumo de limão e o pau de canela.
Envolva e deixe repousar cerca de 30 minutos. Os figos começam a largar sumo e o açúcar vai-se dissolvendo.
Leve ao lume médio até começar a ferver. Depois reduza para lume brando e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Ao fim de aproximadamente 45 a 60 minutos, o doce deverá estar mais escuro, brilhante e espesso. Nos últimos minutos mexa com maior frequência para não agarrar ao fundo.
Para verificar o ponto de estrada, coloque uma pequena porção num prato frio. Passe uma colher pelo meio: se ficar um caminho aberto durante alguns segundos e o doce não voltar imediatamente a juntar-se, está pronto.
Retire o pau de canela e a casca de limão. Se gostar do doce mais uniforme, esmague ligeiramente alguns pedaços de figo com a colher; não precisa de triturar, pois o aspeto antigo fica muito mais bonito com alguma textura.
Coloque imediatamente o doce ainda bem quente em frascos limpos e esterilizados, também quentes.
Dica: depois de frio o doce engrossa bastante, por isso não o deixe secar demasiado no tacho.
Para guardar compotas de figo durante muitos meses à temperatura ambiente, a simples colocação em frascos não é o método mais seguro: os figos têm uma acidez que pode ficar próxima do limite de segurança, pelo que receitas de conservação testadas incluem ácido, como sumo de limão, e processamento dos frascos em banho-maria.
Fica um doce espesso, brilhante, cheio das sementinhas do figo e com aquele sabor antigo a fruta, limão e canela — exatamente o tipo de doce que as nossas avós faziam quando os figos amadureciam todos de uma vez.
