Ingredientes
500 gr de açúcar
12 Gemas de ovo
125 gr de amêndoa ralada
175 gr de feijão branco cozido, convém não usarem o de conserva
Água e açúcar q.b.
1 Base de massa quebrada, podem fazer a vossa massa em casa, mas como o tempo era pouco acabei por usar de compra
Preparação
Para esta receita convém que o feijão esteja muito cozido, deste modo irá soltar-se melhor da casca.
Passem o feijão por um passe-vite de modo a que as cascas fiquem retidas. Pesem a quantidade indicada e reservem.
Num tacho coloquem o açúcar e água suficiente apenas para o cobrir, assim que começar a ferver contem 5 minutos e desliguem. Deixem arrefecer um pouco. Passem as gemas de ovo por um passador de rede e adicionem em fio e sem parar de mexer ao preparado anterior, adicionem também o puré de feijão e a amêndoa e envolvam tudo.
Untem uma forma de 22cm de diâmetros com manteiga e forrem-na com a massa quebrada, piquem-na no fundo e vertam sobre ela o preparado anterior. Polvilhem com açúcar granulado e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus aproximadamente 35-40 minutos. Assim que a massa deixar de estar líquida e com uma crosta de açúcar façam o teste do palito. Dependendo dos fornos poderá ser mais rápido ou pelo contrário um pouco mais demorado.
Deixem arrefecer por completo antes de desenformarem.
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