Ingredientes
1 kg de rojões de porco bastante tenros (lombo cortado em cubos)
1 kg de ameijoas de boa qualidade
5 dentes de alho
5 folhas de louro
2 colheres de sopa de massa de pimentão
Sal e pimenta qb
1 raminho de salsa e coentros
Azeite e banha
1 dl de vinho branco
Rodelas de limão, coentros e azeitonas para guarnecer
Batatas fritas aos cubos
Preparação:
Esta carne foi arranjada, limpa das gorduras excessivas e deixada a marinar de um dia para o outro. Temperei com a massa de pimentão, os alhos esmagados, as folhas de louro, pimenta, muito pouco sal (coloquei mais no momento de confeção da carne) e alguma salsa picada. Envolvi a carne nisto tudo, coloquei num pirex e tapei com película aderente. Ficou assim, no frigorífico, durante uma noite.
No momento de confecionar a carne temperei-a com sal. Deitei 2 colheres de sopa de banha e 3 de azeite numa frigideira funda, tipo sertã, e deixei aquecer bem. Fritei a carne nas gorduras até estar ligeiramente tostada por fora. Quando todos os pedaços estavam alourados, juntei o vinho branco e deixei acabar de cozinhar. Convém confirmarmos que a carne está cozinhada, cortando um cubo de carne ao meio. Nos últimos 5 minutos juntei as ameijoas e misturei tudo. Quando estas abrirem, o prato está concluído. Juntei as batatas fritas, misturei tudo e coloquei numa travessa e guarneci com gomos de limão, coentros grosseiramente picados e azeitonas pretas.
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Foto: daqui
