Ingredientes
• 600 g de bacalhau demolhado
• 400 g de grão-de-bico cozido
• 1 cebola grande cortada em meias-luas
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados (ou polpa de tomate)
• 1 folha de louro
• 100 ml de vinho branco
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal q.b.
• Pimenta-preta q.b.
• Pimentão-doce q.b. (opcional)
• Água quente q.b.
• Salsa ou coentros picados q.b. (opcional)
Preparação
Coze ligeiramente o bacalhau em água a ferver durante 3 a 4 minutos.
Escorre, deixa arrefecer, retira pele e espinhas e corta em pedaços grandes.
Reserva a água da cozedura.
Num tacho largo, aquece o azeite.
Junta a cebola, o alho e o louro e refoga em lume brando até a cebola ficar macia.
Junta o tomate picado e o pimentão-doce.
Deixa cozinhar até formar um molho bem apurado.
Adiciona o vinho branco e deixa ferver alguns minutos para evaporar o álcool.
Junta o bacalhau ao tacho e envolve delicadamente no molho.
Acrescenta o grão cozido e um pouco da água da cozedura do bacalhau.
Temperar com pimenta e ajusta o sal, se necessário.
Deixa cozinhar em lume brando cerca de 10 a 15 minutos, até o molho ficar ligado e o bacalhau bem envolvido.
Retira o louro, ajusta os temperos e polvilha com salsa ou coentros picados.
