Ingredientes
250 g de cenouras limpas
200 g de farinha
100 g de coco ralado
3 ovos
180 g de açúcar
120 g de óleo vegetal
1 saqueta de fermento em pó
raspa de limão
Preparo
Lave e descasque as cenouras, pese a quantidade indicada e corte-as em pedaços.
Coloque-as no liquidificador, adicione o óleo vegetal e triture até obter um puré.
Usando uma batedeira, bata os ovos (inteiros) com o açúcar e a raspa de limão.
Quando a mistura estiver fofa e clara, adicione o puré de cenoura e envolva.
De seguida, adicione a farinha peneirada, misturada com o coco e o fermento em pó.
Misture lentamente.
Forre a forma com papel vegetal ou unte e enfarinhe. Verta a massa e alise a superfície.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C (350°F) e deixe cozer durante cerca de 35 minutos.
O tempo pode variar consoante o forno e a forma; faça sempre o teste do palito antes de desligar o forno.
O bolo de cenoura e coco está pronto. Deixe arrefecer completamente e, se desejar, polvilhe com açúcar em pó e coco ralado.
