Ingredientes
200 g de ricota
200 g de farinha de amêndoa
3 ovos
130 g de açúcar
80 g de manteiga (amolecida)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 limão
amêndoas laminadas a gosto
açúcar em pó (a gosto)
Preparo
Parta os ovos, separando as gemas das claras.
Numa tigela, misture o açúcar com a manteiga amolecida até obter um creme. Pode usar uma batedeira ou uma colher.
Adicione as gemas, uma a uma, e misture. Adicione a raspa de um limão, o sumo de meio limão e a baunilha.
Adicione o queijo ricota e misture com os restantes ingredientes.
Adicione a farinha de amêndoa, aos poucos, e continue a misturar até obter uma massa homogénea.
Com a batedeira, bata as claras em castelo e incorpore-as delicadamente na massa, com movimentos de baixo para cima.
Coza o bolo durante cerca de 40 minutos; A superfície deve estar dourada, mas o interior ainda húmido.
O bolo está pronto. Deixe arrefecer completamente e, polvilhe com amêndoas laminadas e açúcar em pó.
