Choquinhos à Bulhão Pato com Batatinhas
Tempo de preparação: 45 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes
1 kg de choquinhos limpos
600 g de batatinhas para assar
5 dentes de alho
100 ml de vinho branco
80 ml de azeite
1 folha de louro
1 molho pequeno de coentros
Sumo de ½ limão
80 g de azeitonas pretas
Sal e pimenta-preta q.b.
Preparação
Lave bem as batatinhas e coza-as, com a casca, em água temperada com sal durante cerca de 12 minutos. Devem ficar macias por fora, mas ainda firmes. Escorra-as e reserve.
Seque muito bem os choquinhos com papel de cozinha. Descasque e lamine os dentes de alho e pique grosseiramente os coentros.
Aqueça metade do azeite numa frigideira larga. Junte as batatinhas e deixe-as alourar durante alguns minutos, virando-as para ganharem cor por igual. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, adicione o restante azeite, os alhos e a folha de louro. Deixe aquecer sem permitir que os alhos queimem.
Junte os choquinhos e cozinhe em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Regue com o vinho branco, tempere com pimenta e deixe cozinhar, tapado e em lume brando, durante 15 a 20 minutos, até os choquinhos ficarem tenros.
Adicione as batatinhas e as azeitonas. Envolva cuidadosamente e deixe apurar, sem tampa, durante mais 5 minutos. Retifique o sal apenas no final.
Retire do lume, regue com o sumo de limão e polvilhe generosamente com os coentros picados. Sirva de imediato, acompanhado de pão rústico para aproveitar o molho.
