Bacalhau à Brás Cremoso com Camarão e Lascas de Bacalhau
As lascas grandes de bacalhau e os camarões inteiros ficam envolvidos num creme de ovos, com batata palha dourada e salsa fresca. Para ficar como na fotografia, junte as lascas só no fim e envolva-as com cuidado.
Para 4 pessoas
Ingredientes2 postas grossas de bacalhau demolhado (cerca de 600 g)
250 g de camarão cru descascado
200 g de batata palha
5 ovos e 2 gemas
1 cebola grande, cortada em meias-luas finas
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Pimenta-preta moída na hora
Sal, se necessário
Preparação
Prepare o bacalhau. Coloque as postas num tacho com água quente e deixe cozer em lume brando, sem ferver em força, durante 8 a 10 minutos, conforme a espessura. Escorra, retire a pele e as espinhas e separe o bacalhau em lascas grandes. Reserve um pouco da água da cozedura.
Salteie o camarão. Seque os camarões com papel de cozinha. Aqueça uma colher de azeite numa frigideira larga e salteie-os até ficarem rosados e opacos, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, conforme o tamanho. Retire-os para um prato.
Faça o refogado. Na mesma frigideira, aqueça o restante azeite e deixe a cebola e o louro cozinhar em lume médio-baixo durante 8 a 10 minutos, até a cebola ficar macia. Junte o alho, cozinhe mais um minuto e retire o louro.
Junte a batata e os ovos. Bata os ovos e as gemas com pimenta e duas colheres de sopa da água da cozedura, já morna. Envolva a batata palha na cebola, reduza o lume para o mínimo e verta os ovos. Mexa delicadamente com uma espátula, passando pelo fundo da frigideira.
Acrescente as lascas e o camarão. Assim que os ovos começarem a engrossar, junte o bacalhau, o camarão e metade da salsa. Envolva de baixo para cima, com poucos movimentos, até os ovos formarem um creme que cubra a batata e as lascas. Retire logo do lume, prove e ajuste o sal.
Sirva de imediato, com a restante salsa picada por cima.
Para ficar mesmo cremoso, retire a frigideira do lume assim que o creme ligar. O calor da frigideira continua a firmar os ovos, por isso passe o bacalhau à Brás logo para a travessa.
