Ingredientes:
Gemas - 11
Claras - 2
Açúcar - 375gr
Canela - A gosto
Instruções:
Leva-se o açúcar com 100ml de água numa panela em lume alto até ferver e criar um ponto de pérola fraco.
Bate-se bem as gemas com as claras e depois passa-se a mistura por um passador de rede em movimentos circulares por cima da calda, para esta ficar separada.
Deixas cozer os ovos na calda, usando uma espátula, move esta dos lados para o meio para evitar que ganhe crosta.
Retira a encharcada do lume quando os ovos estiverem bem cozidos mas ainda tem um pouco de calda na panela, os ovos devem ficar com um aspecto parecido de trouxas de ovos partidas.
Deita num prato fundo e polvilha com canela e leva a um forno forte só para tostar o topo e já está.
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