400g de farinha
5 ovos
60g de manteiga
60g de banha
colher de sopa de azeite
12g de fermento de padeiro
1 gema
sal q.b.
100g de salpicão
100g de linguiça (chouriço de carne)
100g de presunto
frango pequeno corado
5 ovos
60g de manteiga
60g de banha
colher de sopa de azeite
12g de fermento de padeiro
1 gema
sal q.b.
100g de salpicão
100g de linguiça (chouriço de carne)
100g de presunto
frango pequeno corado
Peneira-se a farinha com um pouco de sal num alguidar vidrado e faz-se uma cova no meio.
Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.
Colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna. Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
Colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna. Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
Derrete-se
as gorduras em lume brando. Junta-se à massa e trabalha-se tudo
adicionando água necessária até obter uma massa fina. A seguir, bate-se a
massa com as mãos até esta se desprender completamente do alguidar.
A massa considera-se bem batida quando aparecem uma bolhas à superfície. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor.
A massa considera-se bem batida quando aparecem uma bolhas à superfície. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor.
Coloca-se num local tépido e onde possa receber um pouco de calor indirecto.
A massa leva 2 horas a levedar. Está levedada quando atingir o dobro e apresentar um aspecto rendado.
Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha.
Cortam-se o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto às tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em pedaços.
Cortam-se o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto às tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em pedaços.
Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior.
Estende-se
esta parte maior e forra-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro.
Espalha-se por cima metade da porção das carnes e cobre-se com a segunda
parte da massa, sobre a qual dispõem as restantes carnes.
Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.
Deixa-se levedar novamente o folar até aparecerem bolhas de ar na superfície.
Deixa-se levedar novamente o folar até aparecerem bolhas de ar na superfície.
Nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.
A receita é do livro Cozinha Tradicional Portuguesa - Maria de Lourdes Modesto
