Pastéis de Nata Caseiros
Massa folhada estaladiça e um recheio cremoso, com aquele topo douradinho tão característico. Uma delícia para acompanhar um café!
Ingredientes
- 100 ml de água
- 300 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- 1 casca de limão
- 7 gemas
- 2 ovos inteiros
- Massa folhada q.b.
Preparação
1. Prepare as formas. Forre pequenas formas de pastéis de nata com massa folhada, ajustando-a bem ao fundo e às laterais. Reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio.
2. Aqueça o leite. Reserve um pouco de leite frio e dissolva nele a farinha, mexendo até não haver grumos. Leve o restante leite ao lume com a casca de limão e deixe levantar fervura. Retire a casca.
3. Misture os ovos. Numa taça, mexa as gemas com os ovos inteiros, sem bater demasiado para não criar espuma. Acrescente o leite quente em fio, mexendo sempre para evitar que os ovos cozam. Junte o leite com a farinha dissolvida e envolva bem.
4. Faça a calda. Coloque o açúcar e a água num tacho. Leve ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de pérola: ao levantar a colher, deve formar-se um fio que termina numa pequena gota.
5. Termine o recheio. Adicione a calda quente em fio à mistura anterior, mexendo continuamente. Passe o preparado por um passador fino para obter um creme uniforme.
6. Encha as formas. Distribua o recheio pelas formas, deixando uma pequena margem até ao rebordo para evitar que transborde durante a cozedura.
7. Leve ao forno. Coza em forno previamente aquecido a 250 ºC, durante cerca de 20 a 25 minutos, até a massa estar estaladiça e o creme apresentar manchas douradas. Vigie nos minutos finais, pois o tempo varia consoante o forno.
8. Desenforme. Retire do forno, deixe repousar alguns minutos e desenforme cuidadosamente. Sirva mornos ou frios, simples ou polvilhados com canela.
