Ingredientes:
PUDIM
300 g de açúcar
7 ovos inteiros
250 ml de sumo de laranja, espremido na hora
CARAMELO
150 g de açúcar
50 ml de vinho do Porto
UTENSÍLIOS:
batedeira eléctrica de bancada ou manual
forma de pudim com 16 ou 18 cm de diâmetro
tachinho antiaderente para o caramelo
película aderente
fralda de pano ou pano de cozinha para embrulhar a forma
Confecção:
Coloque
os ovos e o açúcar na taça da batedeira eléctrica. Ligue na velocidade
média-alta e 3 segundos depois comece a verter o sumo em fio. Terminado o
sumo, mantenha a batedeira a funcionar durante mais 30 segundos. A
mistura vai espumar.
Com
uma colher comprida que chegue ao fundo da taça, envolva a mistura com
movimentos circulares suaves de cima para baixo, para libertar o ar
incorporado e até deixar de sentir o açúcar no fundo.
Cubra a taça com película e guarde no frigorífico para o pudim descansar de um dia para o outro ou de manhã para a noite.
Passado
esse tempo de descanso e perto da hora de cozer o pudim, faça o
caramelo: coloque o açúcar num tachinho antiaderente, em lume baixo.
Quando começar a derreter e a ganhar cor nas laterais mexa com uma
colher de pau para misturar e derreter por igual.
Quando o caramelo
deixar de estar opaco, retire do lume e junte o vinho do Porto a pouco e
pouco, mexendo vigorosamente entre cada adição. Ele vai espumar
bastante.
Coloque de novo sobre o lume até ter um caramelo um pouco mais escuro. Atenção para não deixar queimar.
Verta
o caramelo na forma de pudim, cobrindo o cone central e espalhe bem
pelas laterais com a ajuda de uma colher de pau, até fazer fios.
Deixe o
caramelo esfriar completamente.
Retire
a mistura do pudim do frigorífico – a espuma já terá abatido – e passe
um garfo delicadamente pela mistura para garantir que não subsistem
bolhas de ar.
Coe a mistura por um passador fino, directamente para
dentro da forma caramelizada.
O coador vai reter alguma espuma que tenha
resistido ao período de descanso.
Opcionalmente pode dar umas
pancadinhas com a forma na bancada, o que ajuda a libertar alguma bolha
mais resistente.
Cubra
com tampa, envolva numa fralda de pano (um pano de cozinha também
serve) prendendo as pontas com nós e coloque dentro de um tacho onde
caiba a forma, com dois dedos de água no fundo, já a fervilhar
ligeiramente.
A forma deve manter-se firme no fundo e não a flutuar na
água.
Se isso acontecer deite fora um pouco de água do tacho.
Tape
o tacho e cozinhe o pudim sobre um bico médio, no mínimo, durante 40
minutos, contando a partir do momento em que a água começa a ferver.
Passado
esse tempo, levante a tampa da forma e teste se o pudim está bem
cozido, tocando-lhe com o dedo.
Se estiver cozido, a textura é firme e
lisa e não se agarram bocadinhos de pudim ao dedo. Se se agarrarem,
precisa de cozer mais um pouco.
Depois de cozido, retire a forma do tacho e deixe arrefecer.
Depois de frio coloque-o no frigorífico.
Desenforme no dia seguinte.
Notas:
Use laranjas doces, nunca ácidas.
É fundamental não bater demasiado a mistura para evitar que crie demasiada espuma.
Respeite os tempos indicados.
É fundamental passar a colher na mistura para acabar de dissolver o açúcar e desfazer as bolhas de ar.
É
fundamental coar a mistura e vertê-la na forma caramelizada depois de
esta já estar fria.
Nunca juntar ao caramelo quente ou morno.
Na
dúvida sobre se o pudim já está bem cozido deixe-o cozer durante mais
uns minutos e reponha água a ferver no tacho, se necessário.
Receita:Clara de Sousa
