Num tacho, leva-se 500g de açúcar ao lume com 250g de água, até obter ponto de pérola. Deixa-se arrefecer, juntam-se as 12 gemas cortadas com uma faca e deitam-se com todo o cuidado no açúcar, mexendo devagar. Adiciona-se 1 cálice de vinho do Porto e deita-se a mistura em forma barrada com 150g de açúcar queimado. Vai ao forno a cozer em banho-maria. Só se deve desenformar morno.
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