500 g de farinha de trigo T80
10g de fermento de padeiro fresco
400 ml de água morna
1 colher (chá) de açúcar
10 g de sal
Misture a água morna com o fermento e o açúcar. Mexa até diluir, e deixe repousar uns minutos (10/15).
Num recipiente coloque a farinha e o sal. Abra um buraco no centro da farinha e verta lá a água fermentada.
Misture até que a farinha absorva toda a água.
Cubra com um pano e deixe levedar 2 a 3h, ou até que a massa tenha duplicado de tamanho (isto é importante).
Numa superfície, bem enfarinhada, despeje a massa levedada. Puxe uma ponta da massa até ao centro e depois a outra. Repita esta operação duas vezes. Forme uma "bola" com a massa, girando-a com as mãos, empurrando ligeiramente para o centro e para baixo. Depois de ter o pão moldado, deixe a massa repousar (o tempo de o forno aquecer)
Ligue o forno a 220ºC, e meta lá dentro o tacho onde vai cozer o pão. (Pode optar por cozê-lo no tabuleiro do forno ou noutra caçarola que tenha tampa e possa ir ao forno)
Polvilhe o fundo do tacho com farinha e coloque a massa lá dentro com a dobra para baixo. Polvilhe a massa com farinha e faça um corte superficial na parte superior da massa usando uma lâmina (uso faca afiada).
Tape o tacho e leve-o ao forno durante 30 minutos. No final desse tempo, retire a tampa e deixe cozer mais 20 minutos para criar uma boa crosta.
Retire do forno, tire o pão do tacho e ponha-o a arrefecer em cima de uma rede/grade.
NOTA: A farinha de trigo do tipo 80 é utilizada na panificação, na confeção de pães semi-integrais, basicamente é uma farinha com uma percentagem já razoável de casca.
Não tendo esta farinha, podem substituir por T65... ou outra a gosto.
Foto: Patricia Duarte
Receita: Olivia Fagundes Rocha
