Ingredientes:
Para as bases de massa:
8 Ovos
250 g de Açúcar em pó (+ açúcar em pó para polvilhar)
200 g de Farinha de Trigo
Q.b. de Nozes picadas
Q.b. de Ovos Moles
Para o creme de ovos-moles:
12 Gemas de Ovos
270 g de Açúcar
150 ml de Água
Preparação:
Para as bases de massa:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Desenhe uma circunferência, com a ajuda de um prato, numa folha de papel vegetal. Repita mais seis circunferências e reserve as folhas.
Separe as gemas das claras.
Bata as claras em castelo e, sem deixar de bater, vá adicionando o açúcar em pó, aos poucos, até se apresentarem firmes.
Mexa bem as gemas numa taça e envolva-as cuidadosamente nas claras em castelo.
Acrescente a farinha e envolva bem.
Coloque cerca de 4 colheres de sopa de massa sobre o círculo de papel vegetal e espalhe uniformemente.
Introduza o tabuleiro na parte mais baixa do forno por cerca de seis minutos. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, descole do papel vegetal e reserve. Repita até esgotar toda a massa.
Calque ligeiramente as bases de massa, uma a uma, com uma tábua de cozinha (para as espalmar um pouco) e coloque-as umas sobre as outras, separadas pelas folhas de papel vegetal. Cubra-as com um prato para fazer peso e reserve.
Para o creme de ovos moles:
Num tacho misture o açúcar com a água, mexa bem e leve ao lume até fazer ponto de pérola. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Numa taça, desfaça bem as gemas com a colher de pau, Adicione-lhes a calda de açúcar, aos poucos, em fio e mexendo sempre. Passe de novo para o tacho e leve ao lume, mexendo com a colher de pau de trás para a frente, até engrossar, mas sem deixar ferver. Retire do lume e deixe arrefecer tapado com película aderente (para evitar a formação de uma pele).
Para a montagem:
Disponha uma base de massa no prato de bolo, cubra com uma camada de creme de ovos e polvilhe com nozes picadas. Repita de novo: base de massa, ovos moles, nozes, até utilizar todas as bases.
No topo reforce a quantidade de nozes e polvilhe com açúcar em pó.
Delicie-se!
Fonte:daqui
