Ingredientes:
Cobertura:
1 mão-cheia de coentros
50 g de pão integral, seco (usei branco)
2 dentes de alho
Raspa de ½ limão
Recheio:
Cerca de 600 g de aproveitamentos de peru assado, desfiado
Sumo de ½ limão
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 mão-cheia de coentros
1 alho-francês, só a parte branca
3 cenouras (usei apenas 2)
25 g de azeite
Sal e pimenta preta, moída na hora, q.b.
200 g de batata palha
Béchamel:
800 g de leite
70 g de farinha de trigo integral (usei branca)
30 g de azeite
1 colher de sopa de coentros
Raspa de ½ limão
Sal q.b.
Cobertura:
Triture todos os ingredientes da cobertura na picadora e reserve.
Recheio:
Pique a cebola e o alho, rale a cenoura e corte o alho-francês em rodelas finas e refogue tudo no azeite. Junte o peru e os coentros picados e deixe em lume médio, até que fique cozinhado.
Béchamel e montagem:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Para o molho béchamel, aqueça o azeite e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite, aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, em lume brando. Quando terminar o leite, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e reserve.
Distribua o recheio num recipiente refratário e misture as batatas. Envolva cerca de 1 chávena de béchamel e use o restante para cobrir. Cubra com o pão ralado reservado e leve ao forno a 180 graus a gratinar, por aproximadamente 20 minutos.
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