Lombinho de porco com molho e cogumelos

 

Ingredientes


• 1 lombinho de porco
• 10 dentes de alho
• 300 gr de cogumelos
• 200 ml de vinho branco
• Salsa picada
• Azeite q.b.
• 7/8 cebolas pequenas
• Sal e pimenta a gosto

Preparação:


Limpar bem os Cogumelos para remover qualquer resto de terra,
Laminar grosseiramente os cogumelos e reservar.

Cortar o lombinho em medalhões de cerca de 2 cm de espessura.
Temperar de Sal e pimenta a gosto.

Esmagar os dentes de alho com uma faca ,
(Pode se usar com a casca para intensificar o sabor.
Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume forte,
Saltear os alhos e as cebolas até dourarem
Retirar e reservar.



Na mesma frigideira, adicionar os cogumelos e refogar em lume médio até dourarem e liberar todo a água.
Reservar com os alhos e cebolas.


Na mesma frigideira com o lume forte, dourar os medalhões de lombinho de ambos os lados durante 3/4 minutos e que fiquem bem dourados por fora e suculentos por dentro.


Retirar e reservar.


Colocar novamente os alhos, as cebolas e os cogumelos na frigideira e verter o vinho branco.


Deixar cozinhar durante um minuto agitando a frigideira para misturar os sabores .



Voltar a colocar os medalhões na frigideira e deixar cozinhar em lume brando 6/7 minutos, ou até que estejam passados e mexendo a frigideira para que os sabores se misturem e a carne absorva o molho.


Colocar numa travessa , regar com o molho e polvilhar com salsa picada .

 

Bolo de Café (receita do Goucha)

 

Para o bolo:

6 ovos
200 gr. de chocolate negro
100 gramas de manteiga
1 dl de café expresso forte
1 cálice de licor de café
125 gr. de açúcar
125 gr. de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó


Pré-aqueça o seu forno a 180 graus.

Separe as gemas das claras.

Bata as gemas com o açúcar.

Derreta o chocolate, partido em pedacinhos, com a manteiga, em banho-maria ou no microondas.

Junte o chocolate derretido ao creme de gemas e açúcar.

Junte o café e o licor de café.

Misture o fermento à farinha e acrescente está à massa. Bata bem.

Bata as claras em castelo e incorpore-as, cuidadosamente, na massa do bolo.

Leve a massa ao forno numa forma redonda sem buraco, untada e enfarinhada, ou em duas formas redondas iguais.

Leve ao forno e deixe cozer. O bolo estará cozido quando ao espetar-lhe um palito, este sair seco. Convém não deixar secar muito.

Desenforme e deixe arrefecer.

Para o recheio e cobertura:



1/2 litro de leite
1 colher (sopa) rasa de café solúvel
4 gemas de ovos
100 gr. de açúcar em pó
2 colheres (sopa) de Maizena
50 gr. de manteiga sem sal

Leve o leite ao lume com o café solúvel e deixe levantar fervura.
Coe o leite por duas vezes, por um passador de rede fina.

Bata as gemas com o açúcar e a Maizena.
Junte um pouco do leite quente a esta mistura de gemas, mexendo bem.

Junte a mistura de gemas no restante leite.

Leve, de novo, ao lume e deixe engrossar bem, sem parar de mexer.

Fora do lume, junte a manteiga e deixe derreter, continuando a mexer.

Deite o creme de café num tabuleiro ou prato e tape com película aderente. Deixe arrefecer.

Leve ao frigorífico para ficar frio e firme. Na hora de decorar o bolo, corte-o em duas  ou três metades.

Recheie e cubra com o creme de café passado por um saco de pasteleiro, munido de bico liso ou canelado.

Enfeite a gosto. 

Frango com Bacon e Cogumelos em molho cremoso

 

Ingredientes

Para preparar este delicioso prato, vai precisar dos seguintes ingredientes:



500 g de peito de frango

200 g de bacon fumado em cubos

250 g de cogumelos

2 colheres de sopa de mostarda

200 ml de natas frescas

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Salsa fresca para decorar (opcional)



Passo 1: Preparação dos Ingredientes

Comece por cortar os peitos de frango em tiras finas. Reserve.



Descasque e pique finamente a cebola e o alho.



Limpe os cogumelos e fatie-os.



Numa frigideira quente, frite o bacon em cubos até ficar dourado. Retire da frigideira e reserve.



Passo 2: Cozinhar o Frango e os Cogumelos

Na mesma frigideira, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.



Adicione o frango fatiado e aloure-o de todos os lados.



Adicione os cogumelos e continue a cozinhar até ficarem macios.



Passo 3: Preparação do Molho de Mostarda

Assim que o frango estiver cozinhado, adicione o bacon reservado à frigideira.

De seguida, adicione a mostarda integral e envolva bem para envolver o frango e os cogumelos.



Adicione as natas e cozinhe em lume brando por cerca de 5 minutos. O molho deve ficar homogéneo e cremoso.



Passo 4: Temperar e Servir

Tempere com sal e pimenta a gosto.



Polvilhe com salsa fresca picada antes de servir para dar um toque de cor e frescura.

Massa à Lavrador, feita pela avó Margarida

 

Ingrediente

 

300gr de massa

250gr de feijão vermelho cozido

150 gr de barriga de porco

150 gr de vitela

150 gr de rojões de porco

1 orelha de porco


1/2 chouriça

1 cebola

1 couve coração

1/2 copo de vinho branco

1 dente de alho

piri-piri

azeite



Comece por fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho.

Quando estiver pronto, junta-se as carnes partidas aos cubos pequenos e deixa-se refogar mais um pouco, temperando com o sal e com o piri-piri.

De seguida junte o vinho branco e deixe cozinhar. Junte água necessária, a couve e o feijão.

Junte a massa, deixe apurar e sirva quando a massa estiver cozida.

Sopa da Pedra

 

Ingredientes:


- 2,5 l de água
- 1 kg de feijão vermelho
- 1 orelha de porco
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço de sangue (morcela)
- 200 g de toucinho
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 700g de batatas
- 1 molho de coentros
- Sal, louro e pimenta a gosto


Preparação:

Ponha o feijão a demolhar de um dia para o outro. De véspera, escalde e raspe a orelha de porco de modo a ficar bem limpa.

No próprio dia, leve o feijão a cozer em água, juntamente com a orelha, os enchidos, o toucinho, as cebolas, os dentes de alho e o louro. Tempere de sal e pimenta. Junte mais água, se for necessário. Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos, tire-os do lume e corte-os em bocados.

Junte, então, à panela as batatas, cortadas em cubinhos e os coentros bem picados.
Deixe ferver lentamente até a batata estar cozida. Tire a panela do lume e introduza as carnes previamente cortadas.


No fundo da terrina onde vai servir a sopa coloque uma pedra bem lavada.

A receita da Tarte de amêndoa da avó Margarida faz-se num instante...

 

Ingredientes:

Para a massa:


200g de farinha,

200g de açúcar,

2 ovos

100g de manteiga.


Numa taça misturam-se todos os ingredientes, a manteiga amolecida, forra-se uma forma de tarte e vai a cozer a 180g durante 20 mm.

Passado esse tempo retira-se do forno e num tacho leva -se ao lume: 

150g de amêndoa laminada,

100g de açúcar

1dl de leite

100g manteiga

Mexe-se até derreter a manteiga, verter esse preparado para a massa que retiramos do forno e vai a alourar ao forno. 

Frango cremoso com massa e cogumelos

 

Ingredientes:


250 gr de Massa penne
2 colheres de azeite
500 gr de peito de frango cortado em pedaços pequenos
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de manteiga
250 gr de Cogumelos frescos laminados fatiados
3 dentes de alho picados
250 gr de natas 35% espessas
120 ml de caldo de galinha
50 gr de queijo parmesão ralado
1/2 colher de tomilho seco (ou 1 colher de chá fresco)
Salsa picada (para decorar)

Preparação:


Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem al dente.
Escorrer, reservando um pouco de água da cozedura.

Temperar o frango com sal e pimenta.
numa frigideira grande colocar o azeite e deixar aquecer em lume forte.

Adicionar o frango e deixar dourar em ambos os lados e de maneira a ficarem cozidos por dentro (daí terem que ser pedaços pequenos)
Retirar o frango e reservar.



Na mesma frigideira, adicionar 1 colher de azeite e 2 colheres de manteiga.


Acrescentar os cogumelos e deixar cozinhar até que fiquem dourados e amolecidos.


Adicionar o alho picado envolver bem para os sabores se misturarem.
Acrescentar o caldo de galinha e misturar bem para saltar os sucos do frango que possam ter ficado na frigideira .


Adicionar as natas, o parmesão e o tomilho.


Misturar até o molho ficar liso e que tenha engrossado um pouco.
Voltar a colocar o frango na frigideira assim como a massa cozida.
Envolver tudo bem .


Se o molho for muito espesso , adicionar um pouco da água reservada da cozedura da massa.


Rectificar com sal e pimenta se necessário.


No momento de servir polvilhar com salsa picada e parmesão ralado (opcional)

Aprender a cozinhar com as nossas avós não tem preço...hoje foi dia de fazer: Bolo Podre Alentejano

 

Ingredientes


Farinha – 250gr
Açúcar Amarelo – 130gr
Ovos – 6
Azeite – 250ml
Mel – 250ml
Aguardente – 50ml
Laranja – 1 (Raspa)
Canela – 1 Colher de Sopa Rasa
Canela – Para Polvilhar (Opcional)
Manteiga – Para Untar
Sal – Uma Pitada


Preparação


Separa as claras das gemas, bate as gemas com o açúcar amarelo.
Junta o azeite, mel, canela, aguardente e sal, mistura bem.

Adiciona a farinha peneirada e raspa de laranja, envolve.

Bate as claras em castelo e envolve estas na massa.

Põe a massa numa forma de castelo untada e forrada e leva a um forno pré-aquecido a 180ºC por uns 40 minutos até ficar bem cozida, bom proveito.

Esparguete ao alho com camarões e cogumelos, com molho cremoso!

 

Ingredientes:


300 gr de camarões descascados
6/7 cogumelos laminados grosseiramente
5 dentes de alho
1/2 cubo Knorr de peixe (pode ser caseiro)
Manjericão seco (1 colher de sopa)
210 gr de esparguete (aprox. 70 g por Pessoa)
2 malaguetas pequenas (ajuste de acordo com o gosto pelo picante)
4/5 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de pimentão doce
Sal a gosto

Preparação:


Numa panela grande com água salgada cozer o esparguete consoante as indicações da embalagem.



Numa frigideira colocar o azeite e adicionar o alho laminado e as malaguetas.


Acrescentar os camarões e deixar dourar.


Adicionar então os cogumelos e envolver tudo muito bem e deixar os cogumelos saltarem a agua.


Acrescentar o manjericão e o caldo de peixe e envolver tudo muito bem, em lume brando.

Adicionar na frigideira um pouco de água da cozedura da massa.


Escorrer a massa e acrescentar na frigideira e envolver tudo muito bem (se necessário acrescentar mais um pouco de água da cozedura da massa)

Servir de imediato.

Manuel Luís Goucha ensina a fazer o seu Bolo de chocolate bêbedo

 

Ingredientes



200 gr. de manteiga sem sal
300 gr. de açúcar amarelo
200 gr. de chocolate negro
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2,5 dl de vinho do Porto
2,5 dl de café
3 ovos inteiros
300 gr. de farinha
1 colher (sobremesa) de fermento

para a cobertura:



1,5 dl. de nata
150 gr. de chocolate
1 cálice de licor de café (Tia Maria, por exemplo)

Pré-aqueça o seu forno a 180C.


Num tacho, derreta a manteiga, em lume brando.


Junte o açúcar e deixe-o derreter e deixe dourar, mexendo com uma colher de pau.


Junte o chocolate partido em pedacinhos. E o cacau em pó.
Mexendo, deixe que o chocolate derreta.

Junte o café e o vinho do Porto e continue a mexer, com o tacho em lume brando, para que todos os ingredientes fiquem bem ligados.
Retire o tacho do lume.



Bata os ovos ligeiramente e junte-lhes um pouco do creme quente de chocolate, mexendo.


Junte os ovos em fio, à mistura de chocolate, sem parar de mexer.
Misture farinha e fermento em pó. Junte-os ao creme de chocolate. Mexa bem.


Unte uma forma de bolo, sem buraco, e forre o fundo de papel vegetal, também untado.

Deite a massa na forma e leve ao forno para cozer.


Uma vez cozido, desenforme, retire o papel vegetal e deixe o bolo arrefecer.


Para a cobertura, leve a nata, o chocolate partido em pedacinhos e o licor de café, a lume brando, mexendo sempre, até obter um creme bem ligado.


Deixe arrefecer para espessar um pouco mais e deite este creme sobre o bolo.



Enfeite a gosto.




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Pudim Caseiro de bolacha maria e ovos

 

INGREDIENTES


320 g de açúcar
1 dl de água fria
8 ovos
9 dl de leite
1 limão (raspa)
150 g de bolachas do tipo maria


PREPARAÇÃO


Faça o caramelo: leve 120 g de açúcar ao lume com a água, mexendo, até formar caramelo. Retire, verta numa forma de pudim e espalhe com a ajuda de uma colher, de sopa. Reserve.


Ligue o forno a 180º C. Bata os ovos e junte-lhes o restante açúcar. Adicione o leite em fio, batendo lentamente De seguida, passe o preparado por um passador de rede fina para que fique bem liso e homogéneo.


Acrescente a raspa de limão e as bolachas esmigalhadas grosseiramente e envolva. Reserve por 15 minutos. Mexa o pudim e verta-o na forma. Leve a meio do forno a cozer em banho-maria, por 50 minutos.

Retire o pudim do forno, deixe-o arrefecer bem e desenforme. Decore a gosto e sirva.

Esses - (Receita Antiga da avó Margarida)

 

Ingredientes :




4 ovos
250 banha
400 açúcar
2 limão
800 farinha (utilizou farinha para bolos com fermento)
1 colher de chá fermento pó Royal
1 pitada de sal


Vai ao forno 180º durante 20 minutos.


Preparação:


A avó Margarida (a Guidinha cá em casa 💗) , coloca todos os ingredientes numa tigela e bate com a colher de pau. Depois amassa à mão.

Hoje temos outros instrumentos que nos facilitam nas tarefas da culinária ou da doçaria.

Por isso pode fazer como a avó Guidinha ou utilizar uma uma maneira mais rápida como eu faço...

Começamos por amornar a banha, 30 segundos no microondas.

Na batedeira bata com o batedor pinha, em velocidade média, os ovos e o açúcar.


Raspe a casca de dois limões, só a parte amarela e deite no preparado, assim com, a banha morna.


Pese 800gr de farinha com fermento e envolva 1 colher de sobremesa de fermento pó royal e em seguida vai deitando a farinha aos poucos com a batedeira em funcionamento.

Com toda a farinha envolvida no preparado, coloque uma pitada de sal e aumente a velocidade até a massa se desprender da parede do copo, sendo textura ao tacto, muito maleável, oleosa, do tipo plasticina.


Retire a massa do copo da batedeira e reserve numa tigela. Descansa 15 minutos.


Vai precisar de três tabuleiros, revestidos com papel vegetal.

Pré-aqueça o forno 180ºC.



Pode retirar a massa e divida em duas partes, uma para moldar os biscoitos "esses" e a outra parte da massa, para fazer broas.

Depois de moldar os biscoitos, pincele com gema, todos os biscoitos ou broas.


Vai ao forno 180º durante 20 minutos. Vão ficar crocantes, estaladiços, saborosos.

O Melhor Bolo de Laranja do Mundo

 

Ingredientes

6 ovos

2 chávenas de chá de açúcar

1 chávena de chá de sumo laranja

Raspas de uma laranja

1 chávena de chá de óleo

2 chávena de chá de farinha

1 colher de sobremesa de Pó Royal



Calda

Sumo de 2 laranjas

4 colheres de sopa de açúcar

1 pau de canela



Preparação



Bata as gemas com o açúcar até dobrarem de volume.

Junte o sumo e as raspas de laranja e bata mais um pouco.

Adicione o óleo e misture bem.

Junte a farinha peneirada com o fermento e envolva.

Por fim junte as claras em castelo e envolva.



Verta o preparado para uma forma untada e enfarinhada.

Leve a cozer a forno pré aquecido a 180º.


Entretanto prepare a calda.


Leve ao lume o sumo de laranja e o pau de canela com o açúcar até este ficar dissolvido.

Quando retirar o bolo do forno, regue de imediato com a calda.

Receita de Bolo Rei Caseiro... (Fica tão bom!) Muito melhor do que os compramos nas pastelarias

 

Ingredientes:


➔ 450g farinha de trigo tipo 55 com fermento
➔ 70g de açúcar
➔ casca de 1 laranja e de 1 limão
➔ 130g de leite
➔ 70g de manteiga
➔ 3 gemas de ovo
➔ 10g de fermento de padeiro seco – recomendo ao invés do fresco (ou 25g de fermento de padeiro fresco)
➔ 20g de sumo de laranja
➔ 40g de vinho do Porto
➔ 1 pitada de sal
➔ 350 de mistura de frutas secas e cristalizadas picadas + qb para decoração (costumo reservar umas cerejas cristalizadas, algumas tiras de abóbora e figo cristalizados para a decoração assim como nozes, pinhões e amêndoas)
➔ 1 gema para pincelar
➔ açúcar qb para a decoração

Preparação


1) Começar por pesar a farinha e reservar.



2) Misturar o açúcar e a raspa dos citrinos e esfregar bem com as mãos para libertar os óleos das cascas dos citrinos.


3) Adicionar o leite morno e a manteiga derretida e misturar bem.


4) Juntar as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho do Porto envolver.


5) Aos poucos adicionar a farinha e o sal.


6) Amassar bem a mistura (cerca de 5 minutos) até que forme uma bola que não fica agarrada às paredes da tigela. Se for o caso disso, parar a máquina, polvilhar as paredes da tigela com um pouco de farinha amassar mais um pouco.


7) Deixar a massa repousar dentro do tigela, em local morno, até que dobre de volume. Assim que isso aconteça, pressionar a massa com as mãos para baixar o volume e amassar por cerca de mais 2 minutos.


8) Enquanto amassa, juntar os frutos secos.


9) Colocar a massa numa superfície lisa enfarinhada e amassar com as mãos até formar uma bola lisa. Polvilhar com farinha, dar a forma de uma rosca e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.


10) Pincelar a rosca com a gema de ovo e deixar que repouse, em local morno, até que dobre de volume.


11) Quando tiver levedado, decorar a rosca com as frutas cristalizadas e secas a gosto (para dar um aspecto mais brilhante às frutas cristalizadas, costumo lavar o excesso de açúcar das mesmas, secando-as bem, antes de colocar sobre o bolo). Com um pouco de açúcar misturado com algumas gotas de água (açúcar humidificado) fazer pequenos montes sobre o bolo, a gosto (não coloquei porque não gosto, em vez disso pincelei com geleia depois de frio).
12) Levar o bolo ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por 20 a 30 minutos.

Tiramisu tradicional

 

Ingredientes:

• 3 ovos frescos
• 100 gr de açúcar
• 250 gr de mascarpone
• 24 biscoitos la reine
• 250 ml de café forte frio
• Cacau em pó sem açúcar (para polvilhar)
• 1 tampa de anaretto

Preparação:

1.Separar as claras das gemas.
Bater as gemas com o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada .

2. Adicionar o mascarpone e bater até obter um creme homogéneo.

3. Bater as claras em castelo bem firme e, de seguida, incorporar delicadamente no creme.

4. Mergulhar rapidamente os biscoitos no café no qual adicionou o Amareto e colocar no fundo de uma travessa transparente ou uma taça .

5. Cubra com uma camada de creme de mascarpone.
Repetir a operação numa segunda camada.

6. Alisar a superfície, cobrir e levar ao frigorífico pelo menos 6 horas (o melhor é de um dia para outro).

7. Antes de servir, polvilhar com cacau.

Bacalhau à Gomes de Sá

 

Ingredientes:

• 700 gr de bacalhau
• 700 gr de batatas
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 2 ou 3 ovos cozidos;
• 1,5 dl de azeite
• azeitonas pretas ;
• Salsa
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Colocar o bacalhau num tacho de água a ferver com 2 folhas de louro e 2 dentes de alho. 

Depois de voltar a ferver retirar do lume e deixar repousar uns 15 minutos.

Escorrer o bacalhau, retirar lhe as peles e as espinhas e lascar.
Colocar num recipiente fundo e cobrir com leite quente e deixar a marinar umas 2 horas.

Pré aquecer o forno a 180°C.

Cortar as cebolas e os dentes de alho ás rodelas e refogar ligeiramente com um pouco de azeite.

Juntar as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas.

Juntar o bacalhau escorrido.

Envolver tudo muito bem. 

Temperar com sal e pimenta.

Colocar numa assadeira e levar ao forno uns 10 minutos.

Servir polvilhado com salsa picada e decorado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Camarão com molho de Limão

 

Ingredientes:

1 kg de camarão limpo (sem casca e sem cabeça)
100 gr de manteiga
Sumo de 1 limão
sal,
pimenta preta,
alho picado,
salsa ou coentros
Piri-piri (opcional)

Preparação

Temperar os camarões com sal, pimenta e o sumo de limão.
Misturar bem e deixar marinar por cerca de 15/20 minutos.

Numa frigideira grande, derreter a manteiga em lume médio.
adicione o alho picado e refogar até dourar, para dar mais sabor à manteiga.

Adicionar o piri-piri (se optou por colocar).

Acrescentar os camarões na frigideira e deixar dourar mexendo ocasionalmente, até que fiquem rosados e cozidos.

Ter cuidado em não cozinhar demais para não ficarem borrachudos.
Ajustar o tempero se necessário.

Adicione a salsa ou os coentros picados.

Servir os camarões imediatamente.

Bolo de Cenoura e Laranja das 6 chávenas... um bolo FABULOSO! (Não necessita de balança para pesar os ingredientes)

 

Ingredientes:


5 Ovos
2 Chávenas de açúcar
2 Chávenas de farinha com fermento
1 Chávenas de coco
1 Chávena de óleo
2 Cenouras médias (raladas)
2 Laranjas (raspa e sumo)
1 Colher de café de Fermento

Modo de Preparação:

Bater as gemas com o açúcar.
De seguida junta-se as raspas e o sumo das laranjas, o óleo, e a cenoura ralada. Envolver bem.
Adicionar a farinha previamente peneirada e envolver lentamente.


Juntar ao preparado as claras em castelo, envolvendo lentamente. Por fim adiciona.se o coco envolvendo sem bater.
Vai ao forno em forma untada e polvilhada com farinha, em forno pré aquecido a 180º.


Fazer o teste do palito, não deixe cozer demais para não ficar seco.

Se quiser que o bolo fique molhadinho, pode fazer uma calda com uma chávena de água, duas colheres de sopa de coco ralado e duas colheres de açúcar. Deixe ferver um pouco e verta sobre o bolo ainda quente.