Este bolo de ananás e coco é leve, húmido e repleto de doçura tropical. O ananás picado acrescenta suculência natural, enquanto o coco ralado confere uma textura macia e aromática. Perfeito para qualquer ocasião!
Ingredientes (forma redonda de 22–24 cm)
3 ovos grandes
150 g de açúcar (pode reduzir para 120 g se preferir menos doce)
100 ml de óleo de girassol ou azeite suave
200 g de ananás picado (escorrido, mas reserve um pouco do sumo)
100 g de coco ralado
180 g de farinha de trigo
1 saqueta de fermento em pó (16 g)
1 colher de chá de extracto de baunilha ou raspa de limão
Uma pitada de sal
Modo de preparação
1.º Prepare a massa base
Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F).
Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Adicione o óleo, a baunilha (ou raspa de limão) e misture até ficar homogéneo.
Misture o ananás picado e o coco ralado.
2.º Adicione os ingredientes secos
Numa tigela à parte, peneire a farinha, o fermento e o sal.
Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura líquida até obter uma massa lisa e ligeiramente espessa.
3.º Coza o bolo
Unte e enfarinhe a forma (ou forre com papel vegetal).
Verta a massa e alise a superfície.
Leve ao forno durante 40 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe o bolo arrefecer durante 10 minutos, depois retire-o cuidadosamente da forma e deixe arrefecer completamente sobre uma rede.
4.º Rechear e cobrir
Pincele a superfície com um pouco de sumo de ananás para humedecer o bolo.
Prepare o creme
Ingredientes
– 200 g queijo creme
– 100 g manteiga amolecida
– 100 g açúcar em pó
Bata tudo com a batedeira até ficar um creme homogéneo.
Corte o bolo ao meio, coloque uma camada de creme. Coloque pedaços de ananás e cubra com a outra metade do bolo.
Cubra o topo do bolo com uma camada de creme e adicione uma camada generosa de coco ralado.
Sirva bem fresco.
Polvilhe com coco ralado torrado ou açúcar em pó.
