Ingredientes
250 g de chocolate negro de alta qualidade
½ chávena (115 g) de manteiga sem sal
½ chávena (100 g) de açúcar
5 ovos
uma pitada de sal
Cacau em pó ou açúcar em pó para polvilhar (opcional)
Instruções
Prepare a forma:
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte ligeiramente uma forma de fundo amovível de 20 cm, forre o fundo com papel vegetal e unte também o papel.
Derreta o chocolate e a manteiga:
Numa tigela refratária sobre um tacho com água a ferver em lume brando (banho-maria), derreta o chocolate e a manteiga, mexendo até obter uma mistura homogénea. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Adicione as gemas:
Incorpore as gemas na mistura de chocolate derretido até obter uma mistura suave e brilhante.
Bata as claras em castelo:
Numa tigela limpa e separada, bata as claras em castelo com uma pitada de sal até obter picos suaves. Adicione o açúcar aos poucos e continue a bater até formar picos firmes e brilhantes.
Misture as misturas:
Incorpore um quarto das claras em castelo na mistura de chocolate para a tornar mais leve. De seguida, utilize um batedor de arame e incorpore delicadamente o resto das claras em castelo em duas fases, até que a mistura fique completamente homogénea.
Cozer:
Deite a massa na forma preparada, alise a superfície e leve ao forno durante 25 a 30 minutos, ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja ligeiramente macio. Um palito inserido no centro deve sair com algumas migalhas húmidas.
Arrefeça e leve ao frigorífico:
Deixe o bolo arrefecer completamente na forma e, em seguida, leve ao frigorífico durante pelo menos 2 a 3 horas antes de servir.
Polvilhe com cacau em pó ou açúcar em pó, se desejar, e sirva com chantilly ou gelado.
