Ingredientes
Para o frango:
560 g de peito de frango ou filetes de peito de frango
½ colher de chá de sal
¼ de colher de chá de pimenta preta
⅓ chávena (40 g) de farinha de trigo
2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
Para o molho cremoso de cogumelos:
1 colher de sopa (15 ml) de azeite
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
½ cebola picada
300 g de cogumelos
3 dentes de alho picados
1 chávena (240 ml) de natas frescas
¾ chávena (180 ml) de caldo de legumes ou caldo de galinha
¼ chávena (30 g) de parmesão ralado (opcional)
1 colher de chá de raspa de limã
2 colheres de sopa de salsa picada
Instruções
Prepare o frango:
Se utilizar filetes de peito de frango, estes já são suficientemente finos para uma cozedura rápida e uniforme. Se utilizar peitos de frango inteiros, corte-os ao meio na horizontal para criar filetes. Isto garante que cozinham uniformemente e permanecem macios.
Seque o frango com papel de cozinha. Tempere ambos os lados com sal e pimenta preta. Pane cada filete ligeiramente na farinha, sacudindo o excesso. Isto ajuda a criar uma crosta dourada e também engrossa um pouco o molho mais tarde.
Cozinhe o frango:
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione os filetes de frango e deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozinhados na totalidade (a temperatura interna deve atingir os 75 °C).
Transfira o frango cozido para um prato e cubra ligeiramente com papel de alumínio para o manter quente.
Prepare o molho cremoso de cogumelos: Na mesma frigideira, reduza o lume para médio e adicione 1 colher de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga.
Adicione a cebola picada e deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos, até ficar macia. Junte os cogumelos laminados e deixe cozinhar por mais 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até libertarem os seus sucos e começarem a ficar dourados. Adicione o alho picado e deixe cozinhar durante 30 segundos, até ficar perfumado.
Opcional:
Se utilizar vinho branco, adicione ¼ de chávena nesta fase, mexendo para deglaçar a frigideira. Deixe ferver em lume brando durante 1 a 2 minutos, até o álcool evaporar.
Aqueça o molho:
Verta o caldo de legumes e deixe ferver em lume brando durante 2 minutos. Adicione as natas frescas, o parmesão ralado e a pimenta preta. Deixe o molho ferver em lume brando durante mais 3 a 4 minutos, até engrossar ligeiramente. Prove e retifique o tempero, se necessário.
Termine e sirva:
Volte a colocar o frango cozido no tacho, regando com um pouco do molho. Cozinhe em lume brando por mais 2 minutos, permitindo que o frango absorva os sabores. Polvilhe com salsa picada e retire do lume.
Sirva: sirva com arroz e feijão verde ou veja outras opções de acompanhamento na secção de notas.
