Ingredientes
▢1 chávena de leite morno a 43°C (110°F)
▢2 ¼ colheres de chá de fermento biológico seco
▢1 ovo grande
▢3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida e arrefecida
▢2 colheres de chá de essência de baunilha
▢3 a 3 ½ chávenas de farinha de trigo
▢⅔ de chávena de açúcar granulado
▢¾ colher de chá de sal marinho fino
▢½ colher de chá de canela em pó
Para a cobertura:
▢½ chávena de açúcar granulado
▢3 colheres de sopa de açúcar mascavado
▢1 ½ colher de sopa de canela em pó
Modo de preparação
Misture o leite e o fermento e deixe repousar até ativar e formar espuma, durante 5 minutos.
Enquanto espera que o fermento se ative, bata o ovo, a manteiga e a essência de baunilha numa tigela média e reserve.
Coloque 3 chávenas de farinha, açúcar, sal e canela na taça de uma batedeira planetária com o gancho e misture algumas vezes para incorporar os ingredientes secos.
Assim que o fermento estiver espumoso, adicione a mistura de leite aos outros ingredientes líquidos e bata para misturar. Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos.
Mexa até que os ingredientes comecem a combinar e, em seguida, ajuste a batedeira para uma velocidade média-baixa. A massa deve começar a formar-se e a soltar-se das paredes da taça. Se a massa não estiver a soltar-se das paredes da taça, adicione um pouco mais de farinha de cada vez até que isso aconteça, até um máximo de ½ chávena de farinha.
Assim que as laterais da taça estiverem limpas, continue a bater na batedeira durante 5 minutos para amassar a massa. A massa ficará macia e ligeiramente pegajosa, mas suave.
Unte ligeiramente uma tigela grande com spray de cozinha e adicione a massa à tigela. Vire-a na taça para que fique coberta com o spray. Cubra com película aderente e deixe num local aquecido da sua casa até duplicar de tamanho, cerca de 1 hora.
Polvilhe ligeiramente uma superfície de trabalho limpa com farinha. Coloque a massa sobre a superfície e amasse algumas vezes com as mãos para eliminar as bolhas de ar. Volte a colocá-la na tigela, cubra com película aderente e deixe levedar mais uma vez, durante cerca de 1 hora.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
Após o segundo crescimento, vamos fazer os bolinhos torcidos.
Divida a massa ao meio. Divida cada metade ao meio novamente. Continue a fazer isto até obter 16 pedaços iguais de massa.
Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez, mantenha os outros cobertos com um pano de cozinha limpo e enrole-os em forma de corda fina. Enrole as mãos em sentidos opostos para que a corda fique torcida. Levante a corda torcida pelas duas extremidades e junte-as. Ela começará a formar o torcido; aperte as pontas firmemente para selar e torça o bolinho mais algumas vezes para formar o formato final.
Coloque o torcido na assadeira preparada e cubra com um pano de cozinha limpo. Repita com o resto da massa.
Deixe os torcidos repousar durante 30 minutos; irão insuflar um pouco mais.
Enquanto os torcidos descansam, aqueça 7 a 10 cm de óleo numa panela funda ou, como nós, numa fritadeira, a 160 °C.
Numa tigela grande, misture o açúcar, o açúcar mascavado e a canela para a cobertura.
Coloque 3 a 4 torcidos de cada vez no óleo. Frite durante cerca de 5 minutos, virando-os até ficarem dourados. Deixe escorrer o excesso de óleo e, em seguida, passe-os imediatamente pela mistura de açúcar e canela, um de cada vez.
Coloque os donuts numa grelha sobre uma assadeira enquanto frita os restantes; isso manterá a parte exterior crocante e não encharcada. Sirva de imediato.
