Ingredientes (forma de 20–22 cm)
3 ovos
200 g de cenoura ralada finamente
Sumo e raspa de 1 laranja grande
1 1/2 chávena de flocos de aveia finos (ou aveia moída)
1/3 chávena de mel, xarope de agave ou tâmaras trituradas
1/4 chávena de azeite ou óleo de coco
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de canela
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de aroma de baunilha
1/4 de chávena de amêndoas picadas
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte a forma.
Bata os ovos com o mel até formar uma mistura cremosa.
Adicione o azeite, o sumo e a raspa de laranja e misture bem.
Incorpore a cenoura ralada.
Adicione a aveia, a canela, o sal e o fermento em pó.
Misture até obter uma massa homogénea.
Adicione a amêndoa.
Verta a massa na forma e alise a superfície.
Leve ao forno durante 40 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar.
Dicas
Quanto mais fina for a aveia, mais fofo ficará o bolo.
Ideal para o pequeno-almoço ou para depois do treino.
Mantém-se fresco durante 3 a 4 dias e congela muito bem.
Cobertura Opcional
Ingredientes
100g de queijo creme magro
100g de queijo quark (queijo fresco batido 0% mat. gorda) ou natas ou natas de soja ou iogurte grego natural
3 colheres de sopa de ingrediente adoçante de preferência líquido
1 colher de chá de aroma de baunilha
Bati bem todos os ingredientes. Reservei no frigorífico enquanto o bolo cozeu e arrefeceu.
Dividi o bolo ao meio.
Coloquei 2 colheres de sopa do creme em cada uma das partes do bolo e juntei.
Cobri o topo com o restante creme.
Enfeitei com pedaços de laranja sem pele.
