Ingredientes
Para o bolo:
500 g de manteiga à temperatura ambiente
500 g de açúcar em pó peneirado
250 g de farinha de trigo peneirada
3 colheres de chá de fermento em pó
6 ovos, claras e gemas separadas
Raspa de 3 laranjas (6 colheres de sopa) e sumo de 1 laranja (⅓ de chávena)
Raspa e sumo de 1 limão
Para o recheio:
Raspa de 3 laranjas (7 colheres de sopa) e sumo (entre 1 chávena e 1 ¼ chávenas)
6 ovos
500 g de açúcar granulado
125 g de manteiga
Instruções
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Bata as claras em castelo até obter picos firmes; reserve.
Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme. Adicione as gemas, uma de cada vez, incorporando bem cada uma antes de adicionar a seguinte.
Adicione o sumo de laranja, a raspa de limão e o sumo e raspa de limão. Bata até incorporar. Eu uso uma batedeira, mas pode fazer à mão.
Adicione a farinha e o fermento em pó e misture bem.
Adicione as claras em castelo em três fases, incorporando-as delicadamente para manter o ar nas claras.
Divida a massa pelas três formas de bolo de 20 cm.
Utilizo uma balança de cozinha para garantir que ficam o mais uniformes possível. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos, ou até dourar, começar a soltar-se dos lados da forma e um palito inserido no centro sair limpo.
Deixe arrefecer completamente antes de desenformar, retire o papel vegetal e monte o bolo.
Para o recheio:
Bata o sumo de laranja com os ovos até ficar homogéneo, adicione a raspa de laranja, o açúcar e, por fim, a manteiga cortada em pedaços pequenos.
Cozinhe em banho-maria até engrossar, durante cerca de 25 a 30 minutos.
Está pronto quando uma colher inserida no creme deixa um rasto na parte de trás, sem que o creme escorra. Deixe arrefecer antes de montar o bolo. O recheio pode ser feito um dia antes e refrigerado.
Para montar o bolo, alterne camadas de bolo com camadas de creme de laranja e finalize cobrindo todo o bolo com creme de laranja.
Mantenha refrigerado, retire 30 minutos antes de servir ou sirva fresco.
O ideal é fazer este bolo um dia antes de servir para que todos os sabores se misturem.
