BOLO DE NATAL DA ILHA TERCEIRA - AÇORES

 

6 ovos inteiro

250 gr de manteiga

meio kg de açúcar

meio kg de farinha

meio frasco de melaço de cana

uma colher de sopa de canela

uma colher de sopa de fermento em pó

um copinho de vinho do porto

Frutas cristalizadas picadinhas a gosto enfarinhadas.

Misturo os ovos inteiros com a manteiga, junto o açúcar, a canela, o mel de cana, o vinho do porto, a farinha e o fermento e por fim as frutas cristalizadas envolvidas anteriormente em farinha, para não irem pro fundo. Ponho numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e vai ao forno a cozer por 1 hora e meia mais ou menos.

 

Fonte original todos os direitos reservados a

Délia Rocha
daqui

 

Biscoitos de Natal

 

500 g farinha
2 ovos L
100 g açúcar amarelo
100 ml azeite
1 pitada de sal.

1. Junte o azeite e o açúcar e misture bem.
2. Acrescentar os ovos, um de cada vez, misturar bem.
3. Juntar a pitada de sal.
4. Juntar aos poucos a farinha e misturar bem. Juntar mais farinha ou azeite se achar necessário. A massa fica boa quando descolar da mão.
5. Moldar os biscoitos.
6. Coloca-los num tabuleiro forrado com folha de papel vegetal.
7. Levar ao forno pré aquecido a 200 °C durante +/- 20m (ir vigiando pois depende do forno).

Cobertura: clara batida em castelo, gotas de limão e açúcar em pó.
Cores: gotas de corante alimentar. Vão outra vez ao forno uns 10 m.
Sugestão: como eles cozem rápido, deve fazer primeiro os biscoitos todos e só depois começar a pô-los no forno.

 

Fonte original todos os direitos reservados a:  

Maria Luísa Mendes Côrte-real

daqui 

Bacalhau da Consoada cá de casa

 

Ingredientes para 4 pessoas

4 postas de bacalhau

2 cebolas grandes

8 dentes de alhos

12 batatinhas novas pequenas

4 ovos

1 folha de louro

1/2  pimento vermelho

Azeitonas pretas q.b.

Um raminho de salsa

sal e pimenta q.b.

Leite q.b.

Azeite q.b.

8 folhas de couve




Coza o bacalhau em leite, escorra e reserve.

Coza a couve, as batatas e os ovos inteiros em água e sal. Reserve.

Numa panela, coloque as cebolas cortadas às rodelas, a folha de louro, a pimenta, os alhos laminados e bastante azeite. Leve ao lume até a cebola começar a alourar.

Lasque o bacalhau em lascas grandes, retire as peles e espinhas e vá deixando as lascas grandes.

Junte o bacalhau à cebola e envolva.

Coloque as folhas de couve cozidas e cortadas em pedaços no fundo de uma assadeira.

Verta o preparado do bacalhau para o centro da assadeira.

Dê um golpe em cada batata de modo a ficarem abertas ao meio mas sem despegar as duas partes.

Coloque as batatas à volta da assadeira.

descasque os ovos, corte-os ao meio e espalhe por cima do bacalhau.

Espalhe tirinhas de pimento vermelho cortadas fininhas por cima e azeitonas pretas.

Polvilhe com bastante salsa picada e azeitonas.

Regue com um pouco de azeite.


Leve ao forno pré aquecido durante cerca de 30 minutos.

Polvo de Natal

 

 

Ingredientes

1 polvo limpo com cerca de 1 kg
6 dentes de alho
1 folha de louro
sal q.b
azeite q.b
Coentros ou salsa q.b.
Batatinhas novas pequenas

Base de cenoura: 2 cenouras, uma noz de manteiga, sal e pimenta, uma pitada de caril.

Lave bem o polvo e coza-o sem adicionar água (na panela de pressão é mais rápido)! Não coloque sal.


Lave as batatinhas e coza-as em água temperada de sal.

Coza as cenouras, triture-as com a varinha, adicione a noz de manteiga, o sal a pimenta e a pitada de caril. Adicione um pouquinho da água da cozedura, deve picar com a textura de um puré bem grosso. Reserve.


Assim que o polvo esteja cozido, disponha-o num tabuleiro de barro com os dentes de alho esmagados, a folha de louro, os coentros picados e azeite até quase cobrir o polvo.

Junte as batatas já cozidas (dê um murro em cada uma para as abrir).


Leve ao forno cerca de 30 minutos;

Para empratar


Num prato grande de servir, coloque um pouco de creme de cenoura, disponha as batatas no prato e coloque o polvo por cima. Regue com o azeite que assou o polvo.

Polvilhe com um dente de alho laminado e coentros ou salsa a gosto.

Sirva de imediato.

 

 

 

Sonhos de cenoura... receita da tia Graça

 

Ingredientes

500 g cenoura

350 g açúcar

400 g farinha

1 colher de chá de fermento em pó

4 ovos

1/2 laranja pequena

1 pitada de sal

Açúcar e canela para polvilhar

óleo para fritar



Cozer as cenouras cortadas em pedaços durante 30 minutos em água temperada de sal.

Escorrer bem depois de cozidas e frias reduzir a puré.

Numa tigela coloque a farinha, o fermento e o açúcar. Misture.

Adicione os ovos, as raspas e sumo da laranja e o puré de cenoura. mexa bem.

Frite em óleo quente ás colheradas até estarem douradinhos

Escorra em papel absorvente, passe por açúcar e canela e sirva. 

 

Fonte original todos os direitos reservados a:

 
Graça Reis

daqui 

 

Bolo de laranja super fofo

 

4 ovos
1,5 chávena chá de açúcar
2 chávena chá de farinha
1 chávena chá de sumo de laranja
1 colher sobremesa de fermento em pó


Bater as gemas com o açúcar, adicionar o sumo alternando com a farinha e o fermento. Bater bem.
Envolver as claras em castelo.
Levar ao forno em forma de buraco, untada e polvilhada com farinha a 180°, durante 30 minutos.

 

Fonte original todos os direitos reservados a

 Ana Catarina Miranda

daqui 

Broas de mel

 

Uma receita de broas de mel, tradicional da Beira e que faz as delicias na mesa da Consoada.

Fonte original todos os direitos reservados a 
Eugenia Rolo

 daqui

Broas de batata doce

 

Para as Broas


2ovos

500 g de pure de batata doce

300g de açúcar

600g de farinha com fermento usei branca de neve do rotulo azul

1 colher de sobremesa de erva doce em pó

1 colher de sobremesa de canela

1 colher de sobremesa rasa de fermento Royal

Fruta: 100g de amêndoa- 100g de nozes cortadas- 100g de passas- 100g de frutas cristalizadas.

Para finalizar

Gema de ovo para pincelar

Para a calda

2 colheres de sopa de mel

3 colheres de sopa de água


Amassa-se todos os ingredientes para as broas menos os frutos secos. Quando estiver tudo bem ligado junta-se os frutos. Mistura-se tudo muito bem e deixa-se repousar por +/- 1.5 h.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal coloque as broas moldadas e pincele com gema de ovo.

Coze em forno a 180 graus pré aquecido durante +/- 25 minutos

Entretanto leve ao lume o mel e a água e deixe ferver. Deixe arrefecer enquanto as broas cozem.


Quando as broas estiverem cozidas pincele-as com a calda de mel e deixe arrefecer.

 

Fonte original todos os direitos reservados a

Fátima Dinis

daqui 

Rosca doce

 

600 g de farinha sem fermento
20 g de fermento de padeiro
7 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de chá de sal refinado
raspa de um limão
300 ml de leite morno
2 ovos
Gema de ovo para finalizar
Frutos secos a gosto



Deite a farinha numa tigela grande.
Dissolva o fermento num pouco de leite morno e reserve o restante leite.
Junte o fermento dissolvido com o leite na farinha e misture com uma colher.
Em seguida adicione o sal, a manteiga, os ovos, o açúcar, a raspa de limão e por fim o restante leite.
Bata tudo muito bem com as mãos até fazer bolhas de ar.
Depois de batida forme uma bola com a massa dentro da tigela
passe um pouco de azeite por cima da massa para não secar e deixe levedar 2 horas num lugar quente e tapada com um pano quente.
Ao fim das 2 horas, polvilhe a bancada com farinha, dividia a massa ao meio e faça dois rolos para os
entrelaçar.
Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloque a rosca.
Pincele com gema de ovo e cubra com frutos secos a gosto.

Leve a cozer a forno pré aquecido a 180º durante 30 a 35 minuto.

Fica muito grande e fofinha. 

 

Fonte original todos os direitos reservados a: 

Natália Silva

daqui 

Bolo de chocolate.... faz-se num instante e é uma delicia!

 

5 ovos

2 chávenas de açúcar

1 chávena de leite

1 chávena de óleo

2 chávenas farinha

1 colher sopa de fermento

1 pacote de mousse instantânea de chocolate



Junte os ovos com o açúcar, o leite e o óleo misture muito bem. Adicione a farinha e o fermento e envolva muito bem. Junte o conteúdo de um pacote de mousse de chocolate instantânea e misture tudo muito bem.


Levar ao forno a 180 graus por 40 min na forma previamente untada com manteiga e enfarinhada. 

 

 

Fonte original todos os direitos reservados a: 

Carlinha Pereira

daqui

Pudim francês

 

Ingredientes



1 caneca de açúcar
1caneca de leite
2 colheres de sopa de maizena rasas
4 ovos inteiros
2 gemas
3 colheres de sopa de vinho do porto
Caramelo para untar a forma


Coloque numa tigela 1caneca de açúcar e 1caneca de leite, mas deixa um pouco de leite na caneca para desfazer as duas colheres de maizena.
Junte o resto leite onde desfez a maizena e mexa.
Junte os 4 ovos inteiros, as gemas e o vinho do porto e mexo tudo bem.

Coloque o preparado na forma untada com caramelo, tape e leve a cozer na panela de pressão com água até quase cobrir a forma durante 25 minutos.

 

 

Fonte original todos os direitos reservados a:Susana Branco

daqui

TORTA DE CLARAS

 

Ingredientes para a torta

6 claras
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de maizena
Bater até ficar em Castelo e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Vai ao forno pré aquecido a 180º durante 10 minutos.

Para o recheio

6 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de leite
Levar ao lume até ficar um creme.
Amêndoa torrada laminada q.b.


Rechear a torta com parte do recheio, polvilhar com amêndoa torrada e enrolar.
Barre a torta por cima com o restante creme e enfeite com amêndoa torrada.

 

 

Fonte original todos os direitos reservados a: Alcinda Ribeiro

Daqui 

Bacalhau no forno com Molho bechamel e camarão

 

Ingredientes 

 
4 postas de bacalhau demolhadas
200 gr de miolo de camarão
2 cebolas grandes
1 kg de batata para fritar
2 dentes de alho
2 folhas de louro
4 c. sopa de azeite
100 g de queijo ralado
Camarões cozidos para enfeitar



Molho bechamel: 

1 l leite
200 ml de natas
60 g de farinha
50 g de manteiga
50 g de queijo ralado
sal, pimenta e noz moscada q.b.


Deite o leite numa panela e ligue o fogão. Quando começar a ferver, baixe o lume e junte as postas de bacalhau. Desligue e deixe ficar abafado durante 10 minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire o bacalhau e separe em lascas, retirando a pele e espinhas. Reserve.


Deite o azeite num tacho e junte a cebola laminada, os alhos picados e as folhas de louro. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 15 minutos, até a cebola estar macia.
Retire as folhas de louro e junte o bacalhau às lascas e o miolo de camarão. Mexa para envolver. Reserve.


Prepare o molho béchamel: num tacho deite a manteiga. Quando esta estiver derretida, junte a farinha e mexa bem. Deixe cozinhar durante um minuto, mexendo sempre e junte lentamente o leite de cozer o bacalhau (que deve estar quente). Deixe o molho engrossar, mexendo bem para não formar grumos. Acrescente as natas e o queijo e mexa. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.


Junte as batatas fritas no tacho do bacalhau com a cebola e o camarão e envolva com 3/4 do molho bechamel.
Transfira tudo para um tabuleiro de ir ao forno, alise a superfície e deite por cima o restante molho bechamel. Cubra com o restante queijo ralado e leve ao forno a 190ºC, durante 15 minutos, para gratinar.
Sirva enfeitado com camarões cozidos com casca, ou a seu gosto.

Sonhos de iogurte e limão

 

Ingredientes:

1 iogurte com sabor de limão
2 ovos
1 copo de açúcar amarelo (medida copo de iogurte)
3 copos de farinha (medida do copo de iogurte)
Raspa de um limão
1 pitada de sal
Óleo para fritar
Açúcar e canela q.b. para envolver




Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa taça e misture.
Prepare um prato com papel absorvente e outro com uma mistura de açúcar e canela
Aqueça o óleo.
Frite pequenas bolas de massa.
Tire e deixe escorrer sobre o papel absorvente. Envolva depois em açúcar e canela.

Tarte delicia de noz

 

Ingredientes:

(Para a base)

100g de manteiga

100g de açúcar amarelo

1 ovo inteiro

(Para a cobertura)

100g de manteiga

100g de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de leite

150 a 200g de nozes

Para a base bati bem a farinha com o açúcar e a manteiga amolecida. Juntei o ovo inteiro e misturei até ficar com uma massa homogénea, que deitei numa forma redonda de fundo amovível (de diâmetro pequeno). Foi ao forno médio (+/- 200ºC) e deixei ficar mal cozida.

Entretanto, num tacho pequeno, juntei a manteiga, com açúcar e o leite e levei ao lume brando até levantar fervura. Nessa altura adicionei as nozes e deixei-as envolver nesta mistura caramelizada que juntei à base. Voltou ao forno até as nozes ficarem douradas. Desenformei depois de fria.

 

Filhós de Abóbora e Laranja

 

Ingredientes:

350 g de abóbora descascada
300 g de farinha
150 g de açúcar
100 g de casca de laranja
5 Ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
Açúcar em pó para polvilhar
Óleo para fritar

Preparação:

Leve a cozer a casca de laranja e a abóbora cortada em pedaços em água temperada com uma pitada de sal. Depois deixe escorrer num passador de rede, coloque em cima de um pano e enrole para que fique bem espremido.
Passe a abóbora e casca de laranja pelo passevite e deite numa tigela. Junte o açúcar e as gemas e bata bem. Adicione a farinha peneirada com o fermento e bata bem. Por fim, bata as claras em castelo e envolva-as no preparado.
Aqueça óleo numa fritadeira e frite colheradas da mistura anterior até ficarem douradinhas de ambos os lados. Retire, deixe escorrer em cima de uma folha de papel de cozinha e sirva polvilhado com açúcar e canela.

Pasteis de nata

 

Ingredientes ( 12 pasteis )

4 gemas

200g de açúcar

300ml de leite magro

2 pacotes de massa folhada

casca de laranja

70 ml de água

40g de farinha sem fermento

canela qb

1 colher de chá de vinho do porto ou brandy





Preparação:

1. Num tacho, dissolva a farinha com 100ml de leite.

2. Numa panela , aqueça os restantes 200ml de leite com a casca de laranja. Quando estiver prestes a ferver, adicione a farinha dissolvida. Mexa até engrossar e , em seguida, passe por uma peneira para filtrar a casca de laranja e possíveis grumos. Reserve.

3. Enrole a massa e divida-a em 12 pedaços sensivelmente iguais.

4. Numa panela, coloque o açúcar e a água e deixe ferver durante 5 minutos. Adicione posteriormente ao creme obtido no ponto 2 . Espere até arrefecer.

5. Para finalizar adicione as gemas e o vinho do porto e envolva tudo muito bem até obter um creme homogéneo.

6. Unte 12 pequenas formas com manteiga, forre-as com os pedaços de massa folhada e coloque-lhe o creme obtido no ponto 5.

7. Leve ao forno a 200º durante aproximadamente 40 minutos ( até a parte superior ficar tostada).8. Quando for para servir, polvilhe com canela ou com açúcar em pó.


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Lombinho de Porco na Frigideira com Laranja e Tomilho

 

Ingredientes:


1 lombinho de porco com cerca de 1kg
sumo de 1 ou 2 laranjas
folhas de louro
moinho de 5 pimentas
4 a 5 dentes de alhos esborrachados
tomilho fresco q.b. 1 fio de azeite de boa qualidade (Oliveira da Serra o meu preferido)
1 colher de sopa de manteiga
sal marinho q.b.


Método:

Tempere o lombinho com o sumo das laranjas, alhos, os pezinhos de tomilho partidos grosseiramente com os dedos para libertarem o sabor, folhas de louro e pimenta. Reserve o sal para a altura em que o for cozinhar. Tape com película aderente e leve ao frigorífico a marinar. Tempo mínimo recomendado 30 minutos. Poderá ficar a marinar de um dia para o outro de assim entenderem.

Leve ao lume uma frigideira de preferência com fundo grosso, aqueça e junte o azeite e a manteiga. Junte também o lombinho, neste momento tempere a carne com sal. Sele a carne em todos os lados como indiquei acima. Coloque uma tampa na frigideira e semi-tapada cozinhe lentamente em lume brando voltando a carne ocasionalmente sem garfos ou utensílios semelhantes, o ideal será qualquer coisa tipo pinça.
Assim que cozinhada a gosto, retire do lume, deixe repousar a carne. Deve fatiar apenas depois de arrefecida.
Escolhi para acompanhamento espargos e laranja, escolham o vosso!

 

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Húngaros

 

Ingredientes para cerca de 18 húngaros

4 ovos
150g de manteiga
90g de açúcar em pó
170g de farinha de trigo sem fermento
60g de amido de milho
1 tabelete de chocolate negro



Preparação:

1. Comece por cozer os ovos por 15 minutos. Posteriormente, separe as gemas das claras. Triture as gemas.
2. Num recipiente, coloque o açúcar e a manteiga: Envolva muito bem.
3. Adicione as gemas trituradas e envolva novamente.
4. Junte a farinha e o amido de milho, e com as mãos trabalhe a massa, até que fique fofa, macia, amarela e que se descole das mãos. Faça uma bola e leve ao frio durante 25 minutos.
5. Enfarinhe uma superfície e estique a massa até que fique com sensivelmente 0,5cm de espessura.
6. Corte círculos de massa com cerca de 3/4 cm de diâmetro até esgotar a massa.
7. Leve ao forno, pré-aquecido a 210º, durante 7-10 minutos (até que fiquem douradas).
8. Derreta o chocolate e quando os húngaros estiverem frios, molhe metade no chocolate. Repita até esgotar os húngaros.
Nota: Eu armazenei os meus húngaros no frigorifico e quando os queria comer, deixava-os 1/2 minutos à temperatura ambiente. Pode não o fazer, mas recomendo que os guarde num sítio seco e bastante frio. 

 

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Fritos de abóbora (receita antiga de Natal)

 

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