Tarte de amêndoa Cremosa

 

Ingredientes

150gr de amêndoa moída
6 gemas
3 ovos inteiros
500gr de açúcar
200ml de água
1 massa folhada redonda
açúcar em pó

amêndoas laminadas q.b.

 

Num tacho, levar o açúcar e a água ao lume até formar uma calda transparente. Depois de obter a calda de açúcar, retirar do lume e deixar amornar. 

Colocar um coador sobre uma taça e coar as gemas e os ovos inteiros (para impedir que a membrana dos ovos deixe uma textura desagradável). 

Depois deste processo, retirar o coador e juntar a amêndoa moída aos ovos, envolvendo bem. 

De seguida, incorporar a calda ao preparado anterior, sem nunca parar de mexer. (Atenção: a calda já deverá estar morna e tem de ser incorporada muito lentamente – em fio – para evitar que coza os ovos).

Forrar uma forma redonda (de fundo amovível) com a massa folhada e picar a massa com um garfo. 

Verter o preparado para a forma. 

Antes de levar ao forno, polvilhar o preparado generosamente com açúcar em pó (para ajudar a formar uma crosta estaladiça). 

Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 25 minutos. 

Depois de a tarte estar pronta, polvilhar novamente com açúcar em pó e amêndoas laminadas torradas.

 

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Docinhos de Leite...são uma perdição estes docinhos!

 

Ingredientes

700 ml leite
50 g manteiga amolecida
5 ovos
300 g açúcar
90 g farinha
1 c. sopa de amido de milho
1 pitada de canela em pó Margão



Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Aqueça o leite, até este querer levantar fervura. Reserve.

Envolva o açúcar com as farinhas, a canela e a manteiga amolecida. Aos poucos, vá acrescentando os ovos, um a um e de seguida o leite em fio. 

Bater bem e deitar nas forminhas, previamente, untadas com manteiga. 

Leve ao forno por cerca de 30/35 minutos, colocando a forma num tabuleiro com água, para cozerem em banho-maria e até ficarem douradinhas.

Desenformar, apenas quando arrefecerem. 

 

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Charniqueiros

 

 

Ingredientes


300 g de açúcar
100 g de farinha
50 g manteiga
2 ovos inteiros
1/2 litro de leite

Bater bem os ovos com o açúcar. Numa outra tigela, dissolva a farinha no leite, e bata com a ajuda de um fouet ou vara de arames.


Leve a manteiga a derreter no micro-ondas, e junte-a à mistura de ovos. Adicione depois o leite e misture bem.


Unte forminhas metálicas com manteiga e polvilhe-as depois com farinha.


Encha cada uma delas com o creme mas não demasiado (até 3/4).


Ligue o forno a 200ºC. Leve a cozer em banho-maria, no tabuleiro do forno, por cerca de 50 minutos. Se a água entretanto, evaporar, coloque mais um pouco.


Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e coloque em forminhas de papel.


Assim que arrefecer, polvilhe os charniqueiros com açúcar em pó. 

 

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Pudim de Laranja e Amêndoa da Maria

 

Ingredientes:

8 gemas
4 ovos 250gr de acúcar.
17 cl de agua
100 gr de amêndoa ralada
Raspa de uma laranja
Sumo de uma laranja
Caramelo líquido para barrar a forma

Preparação:

Comece por barrar a forma com o caramelo, reserve.
Num tachinho coloque a água e o açúcar e leve ao lume a aquecer mas sem deixar que ferva.

Numa tigela bata os ovos e as gemas e aos poucos junte a calda, mexendo sempre. 

Junte a amêndoa bem ralada, o sumo de laranja e finalmente a raspa. Mexa bem e envolva todos os ingredientes e deite na forma. 

Leve ao forno, a 160º C em banho maria, por cerca de 50 minutos.

 

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Encanastrado - É um bolo característico da região de Aveiro. Divinal!

 

Para o doce de ovos: 

300gr de açúcar
200gr de água
10 gemas
1 colher de chá de amido de milho
10 gr de manteiga
canela q.b

Para a massa: 

3 placas de massa folhada rectangular
açúcar em pó 

Para fazer o doce de ovos, basta levar a água ao lume juntamente com o açúcar até atingir o ponto pérola. 

Depois disso, retirar a calda do lume e deixar arrefecer.
Numa taça, bater ligeiramente as gemas com o amido de milho até que não restem grumos.

De seguida, juntar a calda em fio (e muito lentamente) às gemas, sem nunca parar de mexer.

Verter o preparado para o tacho onde foi feita a calda e levar novamente ao lume (brando).

Mexer sempre o preparado até engrossar e, quando atingir a consistência pretendida, retirar do lume.

Juntar a manteiga e a canela e mexer até que ambas se dissolvam no doce de ovos. 

Deixar o doce de ovos arrefecer uns minutos e reservar no frigorífico com película aderente (para evitar entrada de ar e que se forme uma crosta desagradável). 

Para fazer a estrutura do bolo, é necessário cortar as 3 placas de massa folhada ao meio, para obter 6 quadrados de massa folhada. 

Picar 4 quadrados de massa folhada com um garfo e levar ao forno (pré-aquecido a 170ºC) durante 12 minutos ou até estarem com aspecto dourado e crocante. (Atenção: devem colocar uma placa de cada vez no forno!)

Com os últimos dois quadrados de massa folhada, faz-se o efeito entrançado: corta-se um dos quadrados em tiras verticais e o outro em tiras horizontais. 

Por fim, entrelaçar as tiras umas nas outras para ficar com o efeito encanastrado e levar também ao forno. 

Quando as tiras e o doce de ovos estiverem frios, é hora de montar o encanastrado. 

Dispor uma placa de massa folhada, barrá-la com doce de ovos e dispor outra placa por cima – repetindo o processo até empilhar as 4 placas “normais”. 

Para terminar, colocar a última placa (entrançada) no topo do bolo e polvilhar generosamente com açúcar em pó.

 

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A Torta de Pão-de-Ló & Doce de Ovos...... é simplesmente divinal e, acreditem, quando provarem vão agradecer a vocês próprios por terem cedido à tentação de fazê-la.

 

Para o doce de ovos: 

150gr de açúcar
100ml de água
6 gemas
1 colher (de sobremesa) de amido de milho
10gr de manteiga
1 pitada de canela (opcional)

Para a torta: 

6 ovos
150gr de açúcar
75gr de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento 

(Doce de Ovos) Num tacho, levar o açúcar e a água ao lume até formar uma calda transparente. Depois de obter a calda de açúcar, retirar do lume e deixar amornar.

Numa taça, bater ligeiramente as gemas e juntar-lhe a calda lentamente, mexendo sempre. (Atenção: nunca parar de bater, não queremos ovos mexidos!)

Transferir o preparado novamente para o tacho e juntar-lhe o amido de milho. 

Levar o tacho ao lume (brando!) e mexer sempre, até o preparado engrossar e ganhar uma consistência cremosa. 

Retirar do lume, adicionar a manteiga e a canela (opcional) e envolver – até que a manteiga se dissolva e a canela fique incorporada. 

O doce de ovos está pronto! Basta transferir para uma taça de vidro, tapar com película aderente e reservar no frigorífico.
(Torta) Separar as gemas das claras.

Bater as gemas juntamente com o açúcar até obter um creme consistente e homogéneo. 

À parte, bater as claras em castelo. 

De seguida, adicionar as claras ao creme e envolver delicadamente, para não retirar o ar da massa. 

Por fim, juntar a farinha e o fermento peneirados e envolver novamente.

Forrar um tabuleiro (quadrado ou rectangular) com papel vegetal e barrar com um pouco de manteiga. 

Verter o preparado para o tabuleiro e levar ao forno (pré-aquecido a 150ºC) durante 17 minutos. 

(Montagem) Passado este tempo, estender um pano na bancada, tirar o tabuleiro do forno e virá-lo rapidamente sobre o pano. 

Descolar o papel vegetal cuidadosamente e deixar a torta arrefecer durante 1 ou 2 minutos.

Deitar ⅔ do doce de ovos sobre a torta e alisar com uma espátula, para que o doce fique igualmente distribuído por toda a superfície.
Com a ajuda do pano, enrolar a torta delicadamente, apertando sempre bem para que não fique muito folgada. 

Deixar o pano envolto na torta durante 2 ou 3 minutos e depois transferir a torta para um prato. 

Por último, verter o restante doce de ovos por cima da torta.

 

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Pasteis de Atum no Forno…. Uma entrada deliciosa!

 

Ingredientes


Para a massa

300g de farinha
1 pitada de sal
30ml de azeite
150ml de água a ferver



Misture a farinha e o sal, acrescente o azeite e misture bem.

Ferva a água, depois incorpore-a na mistura anterior, primeiro com um garfo e depois à mão. Pode adicionar 1 a 2 colheres de sopa de água fria, se achar necessário.

Trabalhe a massa até ficar bem elástica. Forme uma bola, deixe descansar por cerca de 30 minutos no frigorífico e estenda-a bem fina. Corte discos de massa com um cortador de biscoitos com cerca de 8 cm de diâmetro.



Para o recheio


2 colheres de sopa de azeite
1 cebola branca pequena
2 pimentões vermelhos
2 dentes de alho
1 colher de sopa de pimentão doce (ou paprica doce)
1 colher de chá de pimenta
3 latas de atum natural
1 colher de sopa de orégãos secos
100g de azeitonas pretas em rodelas
1 c. de sopa de sumo de lima
Sal e pimenta do moinho



Aqueça o azeite numa frigideira, junte as cebolas picadas, os pimentos cortados em cubos pequenos, os alhos picados e as especiarias. Cozinhe em lume baixo por cerca de 15 minutos.

Adicione o atum em lascas, misture bem, depois junte o orégãos, as azeitonas e o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Reserve até arrefecer completamente.

Para rechear, coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada disco de massa. Dobre o disco sobre si mesmo para fechá-lo, feche as bordas com as costas de um garfo para facilitar. Pincel cada pastel com gema de ovo batida com um pouco de água.

Leve ao frigorifico cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Asse cerca de 20 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.

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