1kg de farinha
8 ovos (grandes) mais uma gema
350g de gordura (150g manteiga, 150g de banha, 50g azeite)
30g de fermento de padeiro
1 salpicão
300g de presunto
1 chouriça
300g bacon/toucinho
Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faz-se
uma cova no meio.
Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5dl de água morna, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.
Abrem-se os ovos para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se misturando.
Juntam-se as gorduras e põem a derreter em lume brando. Juntam-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina.
Em seguida, bate-se a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar.
A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas.
Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. Coloca-se num local quente.
Nestas circunstâncias, a massa leva mais ao menos duas horas a levedar.
A massa está leveda quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.
Unta-se um tabuleiro retangular com banha ou azeite. Corta-se o salpicão, o presunto a chouriça e o bacon/toucinho.
Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior.
Estende-se esta parte maior e forra-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro.
Espalha-se por cima metade das carnes e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual se coloca as restantes carnes.
Finalmente tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.
Deixa-se o folar levedar novamente cerca de uma hora. Leva-se a cozer em forno a 180º durante 30 a 40m.
Cinco minutos antes de tirar do forno pincelar com a gema de ovo.
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