Vinha de Alhos
1 coelho caseiro 2 dentes de alho
2 folhas de louro
sal q.b.
pimenta preta q.b.
2 copos de vinho branco bom
Refogado para o arroz de coelho:
2 cebolas
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
500g de arroz carolino
sangue do coelho c/ vinagre
Sal q.b.
Agua (4x o volume do arroz, ou mais para ficar bem solto)
1 limão
Preparação:
De véspera corte o coelho em pedaços e lave-o muito bem. Pique os alhos e espalhe sobre o coelho.
Tempere de sal e pimenta preta, junte duas folhas de louro partidas e regue com o vinho branco. O coelho deve ficar bem coberto com o vinho.
Pique as cebolas e leve a refogar com o azeite. Quando a cebola estiver a ficar douradinha vá mexendo.
Não a deixe queimar mas que fique bem escura para dar um bom refogado. junte água e deixe ferver. Vá juntando água conforme necessário até obter uma boa quantidade de calda.
Coloque o coelho, escorrido da marinada num tacho. Coe a calda do refogado e a vinha de alhos sobre o coelho e deixe ferver uns 40 minutos (o coelho caseiro é sempre mais rijo que o do talho).
Rectifique os temperos e junte a salsa.
Quando o coelho estiver cozido, retire algumas partes para servir à parte e deixe outras cozinhar com o arroz. Junte água suficiente e quando ferver junte o arroz. Se necessário junte mais água ou calda.
Este arroz é habitualmente escurinho.
Quando o arroz estiver praticamente cozido junte o sangue, passado num passador fino e se necessário retictique os temperos.
Deixe ferver e junte o sumo de 1 limão. Sirva o arroz com bastante calda e o coelho que separou por cima mais uns raminhos de salsa fresca.
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