A receita é simples e, melhor ainda, deliciosa
vamos aos ingredientes: 20 gemas, 1 ovo inteiro, 1kg de açúcar e 550 ml de água.
Preparação dos fios de ovos
Assim, com todos os ingredientes na bancada de cozinha, segue-se a preparação.
É preciso juntar o ovo inteiro ás gemas, e passar tudo por uma passador de rede, assim as gemas ficam lisas e suaves. Reserve.
Junte o açúcar e a água e leve ao lume num tacho em lume médio até levantar fervura.
Coloque as gemas batidas dentro do funil, já posicionado em cima do tacho.
Vá fazendo as gemas em quantidades pequenas de cada vez.
Atenção que só quando a calda começar a “espumar” é que está pronta para se colocar as gemas.
Com o coador chinês, deixe os fios de gema caírem na calda, para fazer fios de ovos longos mantenha o movimento constante e circular.
Não ponha demasiado senão não vão cozer bem.
Deixe cozer uns 15/20 segundos (dependendo de quantos fios de ovos tem a cozer, quantos mais fios mais tempo demora a cozer)”.
Por fim, “com uma escumadeira, retire os fios de ovos e passe em água fria (gelada de preferência)”.
Depois meta os fios num escorredor para secarem.
Deixe os fios de ovos arrefecerem completamente, depois com as mãos separe os fios para ficarem soltinhos.
Simples não?! Quer dizer, pode ser simples, mas tem os seus segredos.... mas já os desvendamos!
@Marco Costa
