Ingredientes para 4 Pessoas:
8 salsichas frescas cortadas individualmente
16 folhas inteiras de Lombardo (grandes)
12 fatias de Bacon
2 chouriços banana cortados às meias Rodelas
Alho em Pó q.b.
Pimenta Preta q.b.
0,5L de vinho branco
1 cálice de vinho do porto
Sal q.b.
150g de margarina
Azeite q.b.
Noz-moscada q.b.
1 colher de café de colorau
Preparação:
1. Leve ao lume uma panela grande (para não partir as folhas do lombardo) com 1 punhado de sal. Deixe ferver
2. Adicione as folhas e deixe cozer por 7 minutos.
3. Apague o lume.
4. Retire as folhas com cuidado para não se partirem e reserve.
5. Numa frigideira poe-se um fio de azeite, 50 gr de margarina, e leva-se ao lume.
6. Deixe derreter.
7. Coloque as fatias de bacon e os chouriços cortados em meias luas até que fiquem alourados, mas não crocantes ao ponte de partirem.
8. Retire as tiras de bacon e o chouriço e escorra o excesso de gordura numa travessa com papel absorvente.
9. Na frigideira que alourou o bacon vamos fritar as salsichas, temperando com o alho em pó a gosto, a noz moscada a gosto e a pimenta preta também a gosto nas salsichas.
10. Quando as salsichas tiverem todas douradas crocantes (sem estarem queimadas claro) retire para uma travessa. Reserve.
11. Na mesma frigideira e com o molho que fritou o bacon e a salsichas, vamos agora fazer o molho.
12. Adicione o colorau e mexa bem.
13. Adicione o resto da margarina. Deixe derreter.
14. Junte o vinho branco e deixe cozinhar por 5 minutos.
15. Adicione o Cálice de vinho do porto e deixe cozinhar por 5 minutos
16. Apague o lume e reserve o molho.
17. Numa tabua pique metade do chouriço frito e reserve numa taça.
18. Estenda duas folhas com cuidado, coloque por cima duas tiras de bacon, um pouco do chouriço picado, disponha uma salsicha no centro de tudo e enrole o lombardo com cuidado.
19. Sele o lombardo enrolado com palitos.
20. Disponha as salsichas que já estão enroladas numa travessa de barro que possa ir ao forno.
21. Quando todas as salsichas tiverem dispostas na travessa pegue no molho e regue por cima do lombardo com uma colher de servir.
22. Disponha o resto do chouriço que ficou em meias rodelas por cima do lombardo e leve ao lume durante 10 minutos.
23. De 2 em 2 minutos vá virando o lombardo e regando com o molho do tabuleiro.
24. Retire do forno
Empratamento:
1. Num Prato Quadrado, disponha uma salsicha na diagonal e a outra sobreposta.
2. Regue com o molho por cima.
3. Acompanhe com batatas fritas as rodelas com sal grosso e Oregãos e uma salada de tomate.
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