Ingredientes
10/12 porções
1 lata grande de ananás
180 gramas de açúcar
150 gramas de farinha
50 gramas de farinha de amêndoa
50 gramas de coco ralado
5 ovos
1 colher de sobremesa de Pó Royal
Raspa de um limão
1 envelope de açúcar baunilhado
cerejas cristalizadas q.b.
Preparação
Vamos precisar de uma forma de 24 diâmetros com fundo amovível.
Forramos o fundo da forma com papel vegetal e fixamos as bordas com o aro. Untamos o fundo e os lados da forma com manteiga e polvilhamos toda a forma com bastante açúcar, mexendo para que o açúcar se agarre. Reservamos.
Abrimos a lata de ananás e escorremos num coador ou peneira.
Preparamos a massa do bolo.
Numa tigela colocamos os ovos, o açúcar e o açúcar baunilhado e batemos até obtermos um creme claro e volumoso.
Trituramos uma rodela de ananás.
À mistura de ovos juntamos a raspa de limão e o ananás triturado. Misturamos com a batedeira em velocidade baixa.
Adicione a farinha de amêndoa e o coco ralado e misture, adicione a farinha juntamente com o fermento peneirados.
Colocamos as rodelas de ananás no fundo da forma e em cada buraco colocamos uma cereja cristalizada.
Vertemos a massa sobre o ananás e levamos ao forno. A 180 graus durante 45/50 minutos. O forno deve ser pré-aquecido durante cerca de 10 minutos.
Quando virmos que está cozido, tiramos do forno, depois de fazermos o teste do palito.
Passados 5 minutos, desenformamos ainda quente para que o açúcar nas laterais não arrefeça e o bolo não agarre.
Pincele o bolo com um pouco de geleia ananás. Enfeite em volta com coco ralado.
