Tarte Cremosa de Coco e Ananás
Ingredientes
Para a massa:
125 g de manteiga fria, cortada em pedaços
1 ovo
2 gemas
Raspa de limão q.b.
125 g de açúcar em pó
250 g de farinha
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó
Água fria q.b., apenas se necessário
Para o creme de ananás:
250 ml de calda de ananás
1 ovo
1 gema
Raspa de limão q.b.
60 g de açúcar
40 g de farinha
Para a camada de coco e a decoração:
100 g de açúcar em pó
1 clara de ovo
1 pitada de sal
Coco ralado q.b.
1 lata grande de ananás em calda
Cerejas cristalizadas q.b.
Preparação
1. Prepare o creme de ananás
Escorra as rodelas de ananás e reserve-as. Meça 250 ml da calda; se não tiver quantidade suficiente, complete com um pouco de água.
Num tacho, misture o ovo, a gema, o açúcar e a raspa de limão. Junte a farinha e mexa até obter um preparado sem grumos.
Acrescente a calda aos poucos, mexendo sempre. Leve a lume médio e continue a mexer até o creme engrossar.
Retire do lume, cubra com película aderente em contacto com a superfície e deixe arrefecer.
2. Prepare a massa
Misture a farinha com o fermento, o açúcar em pó, o sal e a raspa de limão. Adicione a manteiga e trabalhe com a ponta dos dedos ou na batedeira, com o acessório adequado, até obter uma mistura arenosa.
Junte as gemas e o ovo, envolvendo apenas até a massa ficar ligada. Se necessário, acrescente um pouco de água fria, uma colher de chá de cada vez.
Forme uma bola, achate ligeiramente, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
3. Forre a tarteira
Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal ligeiramente enfarinhadas.
Forre uma tarteira de 24 cm, de preferência com fundo amovível, mantendo a folha inferior de papel vegetal. Ajuste a massa ao fundo e às laterais, retire o excesso e pique a base com um garfo.
Leve novamente ao frigorífico durante 30 minutos, para ajudar a manter as bordas durante a cozedura.
4. Acrescente a camada de coco e leve ao forno
Pré-aqueça o forno a 180 °C, com ventilação.
Bata a clara com a pitada de sal até começar a formar espuma. Acrescente gradualmente o açúcar em pó e continue a bater até obter um merengue firme e brilhante.
Espalhe sobre a base de massa e polvilhe generosamente com coco ralado.
Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, até a massa estar cozida e dourada. Se a superfície ganhar cor demasiado depressa, proteja-a com uma folha de papel de alumínio, sem encostar ao merengue.
Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
5. Finalize a tarte
Cubra a base já fria com o creme de ananás e alise a superfície.
Distribua as rodelas de ananás bem escorridas, coloque uma cereja cristalizada no centro de cada rodela e termine com coco ralado.
Guarde no frigorífico até à hora de servir.
