Ingredientes:
700 gr de puré de batata doce
200gr de amêndoa ralada 5 + 2 gemas
1 colher de sobremesa de canela
125 gr de farinha de milho
70 gr de farinha de trigo
2 dl de água
500gr de açúcar
Preparação:
Coza a batata doce com pele. Descasque, reduza a puré e pese as 700 gramas. Leve ao lume o açúcar e a água até atingir o ponto de pérola (8 a 10 minutos). Reduza o lume e junte o puré, misture bem. Adicione em seguida a amêndoa misturada com a canela, envolva bem. Por fim junte as farinhas peneirando-as directamente para o tacho.
Com a colher-de-pau ligue bem a massa que começará a ficar mais grossa. Antes de desligar junte rapidamente 5 gemas e envolva. Desligue e deixe arrefecer a massa por completo.
Com duas colheres de sopa (eu usei de sobremesa) molde pequenos bolinhos tal como se estivesse a fazer pasteis de bacalhau. Disponha sob papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno. Pincele com gema de ovo (use duas gemas).
Coza em forno a 180º por tempo aproximado de 25 a 35 minutos até que fiquem douradas. Se quiser tostá-las um pouco mais, ligue o grill um minuto e não deixe de vigiar. Retire do forno, deixe arrefecer e guarde em caixa hermética.
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