INGREDIENTES (35 rissóis grandes)
Massa
1 tigela de farinha de trigo sem fermento (medida cerca de 620 ml)
1 tigela de água da cozedura da pescada (ou água simples) (medida cerca de 620 ml)
0,5 dl de azeite
q.b. sal
Recheio
600 gramas de pescada
2 cebolas
2 dentes de alho
1 cenoura (ralada)
0,5 dl de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo sem fermento
4 dl de leite
2,5 dl de água da cozedura da pescada
2 colheres (sopa) cheias de salsa fresca picada
1 colher (café) de noz moscada
1 colher (café) de curcuma
1 colher (sobremesa) de caril em pó
q.b. sal e pimenta branca q.b.
Polme
2 ovos tamanho M + 1 colher (sopa) de água
q.b. pão ralado
PREPARAÇÃO
Recheio
Numa panela colocar a pescada a cozer em água suficiente para que sobre para o resto da receita com um pouco de sal cerca de 10 minutos.
Retirar com uma escumadeira e desfiar (retirar as espinhas e peles se for o caso).
Num tacho colocar a refogar a cebola e os alhos picados finamente no azeite até ficar com uma cor translúcida.
Juntar a manteiga e mexer até derreter.
Juntar a cenoura, e mexer mais um pouco.
Adicione a farinha, e junte um pouco do leite, misture bem.
Colocar o restante leite e água da cozedura da pescada.
Envolva tudo muito bem, e deixe começar a engrossar.
Condimente com a curcuma, o caril, a noz-moscada, e sal e pimenta a gosto, mexa.
Junte a pescada e a salsa, e misture com cuidado para não desfazer demasiado a pescada.
Deixe arrefecer totalmente o recheio.
Massa
Num tacho coloque a água da cozedura da pescada com um pouco de sal, o azeite e deixe ferver.
Mal ferva junte a farinha toda, e mexa de imediato e freneticamente para que a água seja absorvida.
Mexa sempre para que a farinha coza e comece a descolar do fundo do tacho.
Quando descolar, deite a massa numa superfície polvilhada com farinha, e amasse-a um pouco (cuidado para não se queimar).
Deixe a massa arrefecer um pouco (não a deixe esfriar totalmente, tem de se trabalhar com ela morna).
Mantenha a massa morna usando um pano de cozinha limpo a tapar enquanto for usando para fazer os rissóis.
Preparação dos rissóis
Com um rolo da massa vá esticando a massa (divida-a em bolas para ser mais fácil de usar), até obter a espessura desejada. Eu gosto dela nem muito fina, nem muito grossa para fritarem bem, e não rebentarem.
Coloque com a ajuda de duas colheres de sobremesa um pouco de recheio na massa, cubra o recheio e corte a massa usando um copo ou cortador de rissóis.
(Tenha em atenção para o recheio não ficar muito junto de onde corta, nem encha demasiado os rissóis)
Repita esta operação com toda a massa.
Para panar os rissóis
Bata num prato de sopa os ovos e a água com um garfo.
Coloque pão ralado noutro prato de sopa.
Passe cada um dos rissóis por ovo, e de seguida por pão ralado em ambos os lados (use dois garfos, ou as mãos).
Congelar ou prepará-los:
Pode congelar, ou fritar em óleo se os for consumir.
Congele-os num tabuleiro separadamente polvilhado com pão ralado, quando estiverem congelados, pode coloca-los num saco ou caixa de conservação. Frite-os congelados.
Frite num óleo à escolha, e retire-os com uma escumadeira, colocando-os num prato com papel de cozinha absorvente. Deixe arrefecer, e não os tape ainda quentes para não ficarem moles.
Bom Apetite!
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