Ingredientes
Para a Massa Quebrada
200g de farinha: Utilize farinha de trigo normal para obter uma massa quebrada leve e crocante. Também pode optar por farinha biológica se preferir ingredientes menos processados.
100g de manteiga gelada: A manteiga deve ser cortada em pedaços pequenos para facilitar a mistura com a farinha. É essencial que esteja gelada para garantir que a massa mantém a sua textura arenosa.
70g de açúcar: O açúcar acrescenta um toque subtil de doçura à massa. Pode ajustar a quantidade ao seu gosto ou substituir por açúcar mascavado para um sabor mais caramelizado.
1 ovo: O ovo liga os ingredientes e ajuda a formar uma massa lisa. Deve ser fresco para melhores resultados.
1 pitada de sal: O sal realça os sabores e equilibra a doçura da massa.
Para o Recheio de Creme
3 ovos: Essenciais para dar ao creme a sua textura cremosa. Certifique-se de que estão à temperatura ambiente para uma mistura mais homogénea.
100 g de açúcar: Este açúcar é incorporado no recheio para o adoçar ligeiramente. Pode ajustar a quantidade ao seu gosto.
1 colher de sopa de amido de milho: O amido de milho ajuda a engrossar o creme e a dar-lhe uma textura suave. Pode ser substituído por farinha, se necessário.
500 ml de leite: O leite constitui a base do recheio. Pode usar leite gordo para uma textura mais rica ou leite meio gordo para uma versão mais leve.
1 colher de chá de extrato de baunilha: O extrato de baunilha acrescenta um toque aromático subtil que realça o sabor do creme. 1 pitada de sal: O sal equilibra os sabores do pudim.
Para o Recheio
4 a 5 maçãs: Escolha maçãs como a Golden Delicious ou a Granny Smith, que mantêm bem a sua forma quando cozinhadas e proporcionam um agradável toque de acidez.
2 colheres de sopa de açúcar: Este açúcar é utilizado para caramelizar as maçãs e realçar a sua doçura.
1 colher de chá de canela em pó (opcional): A canela acrescenta um toque picante e quente que combina bem com as maçãs.
Sumo de meio limão: O sumo de limão ajuda a evitar a oxidação das maçãs e acrescenta um toque cítrico.
Preparo
Preparar esta Tarte de Maçã requer um pouco de paciência, mas o resultado vale a pena. Siga estes passos detalhados para garantir uma tarte perfeita:
1. Preparar a Massa Quebrada
Comece por preparar a massa quebrada. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e uma pitada de sal. Adicione os pedaços de manteiga gelada. Usando os dedos ou um cortador de massa, trabalhe a mistura até que se assemelhe a areia grossa. Esta etapa é crucial para uma massa quebrada leve e crocante. Assim que a mistura se assemelhar a migalhas grossas, incorpore o ovo e misture até formar uma massa lisa. Se a massa parecer muito seca e não se unir, adicione algumas gotas de água fria, uma de cada vez, até formar uma bola. Envolva esta bola de massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico por cerca de 30 minutos. Isto permite que a massa fique mais firme e facilita o processo de estender.
2.º Preparar o Recheio de Creme
Enquanto a massa repousa, prepare o recheio de creme. Numa tigela média, bata os ovos com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura clara e ligeiramente espumosa. Aqueça o leite numa panela até começar a ferver, mas não deixe ferver completamente. Deite lentamente o leite quente sobre a mistura de ovos, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Volte a colocar a mistura na panela e aqueça em lume brando, mexendo continuamente. Esta etapa é crucial para evitar que a mistura queime no fundo da panela. Continue a cozinhar até que a mistura engrosse e fique cremosa. Incorpore a essência de baunilha e uma pitada de sal, e deixe arrefecer um pouco antes de utilizar.
3.º Preparando as Maçãs
Para preparar as maçãs, descasque-as, retire-lhes os caroços e corte-as em fatias finas. Numa tigela, misture as fatias de maçã com o açúcar, a canela (se usar) e o sumo de limão. Esta mistura dará às maçãs um sabor doce e ligeiramente picante, preservando a sua cor.
4. Montagem da Tarte-Flan
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Estenda a massa quebrada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada até obter uma espessura uniforme. Transfira a massa para uma forma de tarte de 24 cm (9,5 polegadas), pressionando-a firmemente e aparando o excesso. Pique a base da massa com um garfo para evitar que estufe durante a cozedura. Distribua as fatias de maçã uniformemente sobre a base da massa. Verta o creme sobre as maçãs, certificando-se de que ficam completamente cobertas. Isto permite que o creme se misture com as maçãs durante a cozedura, criando uma textura suave e um sabor delicado.
5.Assando
Coza a tarte durante aproximadamente 35 a 40 minutos. Estará pronta quando o creme estiver firme e a superfície da tarte estiver dourada. Verifique se está assada inserindo uma faca no centro da tarte; deve sair limpa. Se necessário, leve ao forno por mais alguns minutos, observando atentamente para evitar que a parte de cima queime.
6. Toques Finais
Deixe a tarte arrefecer completamente antes de desenformar. A tarte de maçã pode ser apreciada quente ou fria, conforme a sua preferência. O arrefecimento completo permite que o recheio firme e facilita o corte.
