Bacalhau da Avó Deolinda

  

Uma receita com sabor às nossas raízes


Bacalhau da Avó Deolinda

O bacalhau ocupa um lugar muito especial na gastronomia portuguesa e nas cozinhas das nossas avós. 

Era daqueles ingredientes que, com cebola, alho, azeite, batatas e aquilo que a horta dava, se transformava numa refeição farta e cheia de sabor para reunir toda a família à mesa. 

Este Bacalhau da Avó Deolinda é precisamente uma dessas receitas antigas, simples e reconfortantes, que sabem a casa, a tradição e às memórias da cozinha portuguesa.







Ingredientes para 4 pessoas



4 postas de bacalhau demolhado

2 cebolas grandes

8 dentes de alho

12 batatinhas novas pequenas

4 ovos

8 folhas de couve

1/2 pimento vermelho

1 folha de louro

Azeitonas pretas q.b.

1 raminho de salsa

Leite q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação



Comece por colocar o bacalhau num tacho e cubra com leite. Leve ao lume e deixe cozer suavemente. Retire, escorra e reserve.



À parte, coza as folhas de couve, as batatinhas e os ovos em água temperada com sal. Quando estiverem cozidos, escorra tudo e reserve.



Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Lamine os dentes de alho.



Coloque numa frigideira ou tacho largo uma quantidade generosa de azeite, as cebolas, os alhos, a folha de louro e um pouco de pimenta. Leve a lume médio e deixe cozinhar lentamente até a cebola ficar macia e começar a alourar.



Entretanto, retire cuidadosamente as peles e as espinhas ao bacalhau e separe-o em lascas grandes, procurando não o desfazer demasiado.



Junte as lascas de bacalhau à cebolada e envolva delicadamente para que absorvam bem o sabor do azeite, da cebola e do alho.



Disponha as folhas de couve cozidas, cortadas em pedaços grandes, no fundo de uma assadeira.



Coloque no centro o preparado de bacalhau com a cebolada.



Dê um golpe em cada batatinha, abrindo-a ligeiramente ao meio sem separar completamente as duas partes, e distribua-as à volta do bacalhau.



Descasque os ovos, corte-os ao meio e coloque-os por cima.



Corte o pimento vermelho em tirinhas finas e espalhe-as sobre o bacalhau. Junte algumas azeitonas pretas e polvilhe generosamente com salsa fresca picada.



Regue tudo com mais um fio de bom azeite.



Leve ao forno previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos, apenas até ficar bem quente e ligeiramente dourado.



Sirva de imediato, acompanhado de um bom pão caseiro.

Bifes de Frango com Molho de Laranja, Vinho do Porto Branco e Cogumelos

 

Bifes de Frango com Molho de Laranja, Vinho do Porto Branco e Cogumelos 

O Chef Francisco deixa uma sugestão para o jantar de hoje: bifes de frango grelhados com cogumelos e um molho de laranja e vinho do Porto branco. Fica delicioso! 

Ingredientes 

Para o frango 

- 3 peitos de frango cortados em bifes

- Sumo e raspa de 1 laranja

- Sal e pimenta q.b.

Para o molho

- 1 chávena de sumo de laranja

- 1 chávena de vinho do Porto branco

- 1 noz de manteiga

Para os cogumelos

- Cogumelos frescos q.b.

- Manteiga q.b.

- Sal e pimenta q.b.

- Salsa ou coentros picados para finalizar (opcional)

Preparação

1. Na véspera, tempere os bifes com sal, pimenta, sumo e raspa de laranja. Tape e deixe marinar no frigorífico.

2. Na hora de cozinhar, retire os bifes da marinada e seque-os ligeiramente com papel de cozinha. Grelhe-os até ficarem dourados e bem cozinhados.

3. Leve ao lume o sumo de laranja e o vinho do Porto branco. Deixe reduzir para cerca de metade. Junte a manteiga e mexa até obter um molho brilhante.

4. Salteie os cogumelos numa frigideira com um pouco de manteiga. Tempere com sal e pimenta.

5. Coloque os bifes numa travessa, junte os cogumelos e regue com o molho. Termine com salsa ou coentros picados, se desejar.

Dica do Chef Francisco: Sirva com arroz branco, que fica ótimo para aproveitar o molho.

Bolo de Laranja da Avó Deolinda — muito saboroso e fofinho

 

Bolo de Laranja da Avó Deolinda — muito saboroso e fofinho



Daqueles bolos antigos que perfumam a casa enquanto estão no forno: muito fofinho, húmido na medida certa e com um sabor intenso a laranja. 

Uma receita simples, caseira e daquelas que apetece guardar para fazer muitas vezes.



Ingredientes

5 ovos

250 g de açúcar

100 ml de óleo

150 ml de sumo de laranja natural

Raspa de 2 laranjas

250 g de farinha de trigo sem fermento

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

Manteiga e farinha para untar a forma

Preparação

Ligue o forno a 180 °C. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe com farinha.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve.

Bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme claro, fofo e volumoso.

Junte o óleo, a raspa e o sumo de laranja e bata apenas até ficar bem misturado.

Acrescente a farinha peneirada juntamente com o fermento, envolvendo suavemente.

Por fim, incorpore as claras em castelo aos poucos, com movimentos delicados de baixo para cima.

Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar.

Deixe repousar cerca de 10 minutos, desenforme e deixe arrefecer.



Dica da avó: para ficar ainda mais saboroso e húmido, regue o bolo ainda morno com 3 ou 4 colheres de sopa de sumo de laranja acabado de espremer.

Bolos Tradicionais da Beira Alta

 

 
Bolos Tradicionais da Beira Alta



Há receitas que são muito mais do que simples doces — são pedaços da nossa história.

A doçaria tradicional portuguesa merece ser preservada e passada de geração em geração, para que os sabores, os saberes e as receitas das nossas avós nunca se percam.

Estes Bolinhos Tradicionais da Beira Alta são um desses tesouros que vale a pena guardar, fazer e ensinar aos mais novos.



Ingredientes 

6 ovos

250 g de açúcar

2,5 dl de azeite

Cerca de 500 g de farinha de trigo, podendo ser necessário um pouco mais ou menos, dependendo do tamanho dos ovos

1 colher de chá de aguardente

Algumas gotas de sumo de limão

1 saqueta de fermento em pó, cerca de 10 g

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Açúcar para polvilhar

Canela em pó, opcional 

Preparação



Numa tigela grande, coloque os ovos, o açúcar, o azeite e a aguardente. Bata muito bem até obter uma mistura clara, fofa e ligeiramente esbranquiçada, semelhante à preparação de um pão-de-ló.



Junte algumas gotas de sumo de limão.



Adicione a farinha aos poucos, misturando sempre com uma colher de pau. Junte também o fermento e o bicarbonato.



Continue a acrescentar farinha apenas até obter uma massa consistente, mas ainda macia. A massa não deve ficar demasiado líquida, para que os bolinhos mantenham a forma e não se espalhem demasiado durante a cozedura.



Pré-aqueça o forno a 200 ºC.



Coloque dentro do forno um tabuleiro de alumínio para aquecer ligeiramente. Retire-o com cuidado, polvilhe-o com farinha e comece a formar os bolinhos.



Com a ajuda de duas colheres, retire pequenas porções de massa e forme montinhos ou pequenas bolas, deixando algum espaço entre eles.



Polvilhe cada bolinho com um pouco de açúcar. Se gostar, pode juntar também uma pitada de canela.



Leve ao forno bem quente durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até os bolinhos crescerem e apresentarem uma bonita cor dourada.



Retire do forno, deixe arrefecer e guarde depois de completamente frios.



Uma receita simples, antiga e cheia de tradição, perfeita para acompanhar um café ou um chá e, sobretudo, para continuar a manter viva a doçaria das nossas avós.

Bolo de maçã e nozes

 

 


Bolo de maçã e nozes

Fizemos este bolo de maçã e nozes para o lanche e o cheirinho que deixou na cozinha já prometia coisa boa!

Fica fofinho, com pedaços de maçã em cada fatia e aquele toque crocante das nozes. Guardem a receita para experimentar.




Ingredientes



3 ovos

180 g de açúcar amarelo

100 ml de óleo

120 ml de leite

250 g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

3 maçãs médias

100 g de nozes picadas

1 colher de sopa de sumo de limão

Manteiga e farinha para a forma



Preparação



Aqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de cerca de 22 cm.

Descasque duas maçãs, corte-as em cubinhos e regue-as com o sumo de limão. Corte a terceira em fatias finas para decorar.

Bata os ovos com o açúcar durante 3 a 4 minutos, até obter uma mistura clara. Junte o óleo e o leite e misture.

Acrescente a farinha, o fermento e a canela. Envolva apenas até a massa ficar homogénea. Junte os cubinhos de maçã e cerca de 80 g das nozes.

Deite a massa na forma. Disponha por cima as fatias de maçã e as restantes nozes.

Leve ao forno durante 45 a 55 minutos. Confirme a cozedura com um palito numa zona de massa, sem espetar um pedaço de maçã. Deixe repousar 10 minutos antes de desenformar.

 

 

Arroz à Portuguesa

 

Arroz à Portuguesa

Um arroz que reúne os sabores tradicionais de Portugal em cada garfada!






Ingredientes (4 a 5 pessoas)



350 g de arroz agulha

500 g de carne de porco cortada em cubos pequenos

100 g de bacon em tiras

1 chouriço de carne às rodelas

1 lata grande de feijão vermelho cozido (cerca de 400 g escorrido)

2 cenouras às rodelas

3 folhas de couve cortadas em tiras finas

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

2 tomates maduros picados, sem pele

1 folha de louro

100 ml de vinho branco

3 colheres de sopa de azeite

900 ml de água quente, aproximadamente

Sal, pimenta e salsa picada q.b.



Preparação



Aqueça o azeite num tacho largo e aloure a carne de porco durante alguns minutos. Junte o bacon e o chouriço e deixe cozinhar mais 2 minutos.

Acrescente a cebola, os alhos e o louro. Deixe refogar até a cebola amolecer. Junte o tomate e o vinho branco e cozinhe durante 5 minutos.

Adicione as cenouras e cerca de 300 ml da água quente. Tempere com pimenta, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 20 a 25 minutos, até a carne estar tenra. Vá acrescentando água se o molho secar.

Junte a couve e a restante água quente. Quando levantar fervura, acrescente o arroz. Mexa, reduza o lume e deixe cozinhar durante cerca de 12 minutos.

Envolva o feijão escorrido e deixe cozinhar mais 3 a 5 minutos, até o arroz estar pronto. Acrescente um pouco de água quente se quiser o arroz mais malandrinho. Prove antes de juntar sal, pois o bacon e o chouriço já temperam o caldo.

Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Doce de Figo à Moda Antiga

 

 

 
Doce de Figo à Moda Antiga



Antigamente, quando não havia frigoríficos nem fruta disponível em todas as estações, os doces e as compotas eram uma das melhores maneiras de aproveitar a fruta madura e guardar os sabores do verão durante muitos meses — muitas vezes até à colheita seguinte. 

O açúcar não servia apenas para adoçar: ajudava também na conservação, razão pela qual as receitas antigas costumavam levar uma boa quantidade. 

Esta versão segue o estilo dos doces tradicionais de figo portugueses: figos maduros, açúcar, limão, canela e uma cozedura lenta até atingir o ponto certo. Uma receita portuguesa semelhante usa figos, açúcar, limão, canela e cerca de uma hora de cozedura.




Ingredientes



1 kg de figos maduros, de preferência Pingo de Mel

750 g de açúcar

100 ml de água

Sumo de 1 limão

1 pau de canela

1 tira fina de casca de limão, só a parte amarela – opcional



Preparação



Lave delicadamente os figos, retire-lhes apenas o pezinho mais duro e corte-os em quartos. Não é necessário descascá-los.

Coloque os figos num tacho largo, de preferência de fundo grosso ou de cobre próprio para doces. Junte o açúcar, a água, o sumo de limão e o pau de canela.

Envolva e deixe repousar cerca de 30 minutos. Os figos começam a largar sumo e o açúcar vai-se dissolvendo.

Leve ao lume médio até começar a ferver. Depois reduza para lume brando e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.

Ao fim de aproximadamente 45 a 60 minutos, o doce deverá estar mais escuro, brilhante e espesso. Nos últimos minutos mexa com maior frequência para não agarrar ao fundo.

Para verificar o ponto de estrada, coloque uma pequena porção num prato frio. Passe uma colher pelo meio: se ficar um caminho aberto durante alguns segundos e o doce não voltar imediatamente a juntar-se, está pronto.

Retire o pau de canela e a casca de limão. Se gostar do doce mais uniforme, esmague ligeiramente alguns pedaços de figo com a colher; não precisa de triturar, pois o aspeto antigo fica muito mais bonito com alguma textura.

Coloque imediatamente o doce ainda bem quente em frascos limpos e esterilizados, também quentes.



Dica: depois de frio o doce engrossa bastante, por isso não o deixe secar demasiado no tacho.



Para guardar compotas de figo durante muitos meses à temperatura ambiente, a simples colocação em frascos não é o método mais seguro: os figos têm uma acidez que pode ficar próxima do limite de segurança, pelo que receitas de conservação testadas incluem ácido, como sumo de limão, e processamento dos frascos em banho-maria.



Fica um doce espesso, brilhante, cheio das sementinhas do figo e com aquele sabor antigo a fruta, limão e canela — exatamente o tipo de doce que as nossas avós faziam quando os figos amadureciam todos de uma vez.