Ingredientes
500gr bacalhau demolhado sem pele nem espinhas
1lt leite
2 cenouras
1 cebola grande
Azeite q.b.
2 dentes de alho
1 folha de louro
50gr manteiga
50gr farinha de trigo
Sal e pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
2 papos secos
4 gemas
Queijo da ilha q.b.
Pão ralado q.b.
Preparação
1. Ligue o forno nos 180ºC.
2. Coloque a manteiga num tachinho, junte a farinha e deixe cozinhar um pouco. De 1 lt de leite quente, retire 800ml e vá juntando gradualmente ao tacho. Reserve os restantes 200ml.
3. Cozinhe em lume médio baixo, enquanto vai mexendo. Migue os papos secos para o leite que ficou de parte e deixe repousar. Descasque a cebola e lamine. Refogue a cebola num bom fio de azeite e acrescente o louro.
4. Enquanto aloura, descasque as cenouras e rale com o ralador grosso. Quando a cebola estiver translúcida, junte os dentes de alho esmagados com o esmagador. Acrescente a cenoura.
3. Salteie um pouco e junte o bacalhau desfiado. Desligue cerca de 5 minutos depois. Junte os papos secos escorridos e migados e mexa bem.
4. Quando o bechamel já estiver mais espesso, tempere com sal, pimenta e noz moscada e desligue.
5. Ponhas as gemas numa taça, tempere com um pouco de bechamel e envolva.
6. Deite as gemas no tacho do bechamel enquanto mexe bem para incorporar sem as gemas cozerem.
7. Tire o louro do bacalhau e tempere com um pouco de sal e pimenta. Junte metade do bechamel e envolva bem. Coloque num tabuleiro de forno, espalhe bem e por cima coloque o restante bechamel.
8. Polvilhe com o queijo da ilha e o pão ralado.
9. Leve ao forno por 15 a 20 minutos
