Cheesecake de coco e ananás
Ingredientes
Para a base
300 g de bolachas secas
40 g de mel
100 ml de água
Para o recheio
350 g de queijo cremoso tipo robiola
250 g de ananás em calda
100 g de coco ralado
20 g de mel
Para a cobertura
200 g de ananás em calda
50 g de coco ralado
Preparação
Triture as bolachas até obter uma farinha e coloque-a numa taça. Dissolva o mel na água e verta sobre as bolachas trituradas. Misture muito bem com uma colher de pau, até obter uma preparação húmida, mas não demasiado mole.
Tal como acontece com todas as cheesecakes, deverá obter uma mistura com uma textura semelhante à areia molhada. Coloque um aro com 18 cm de diâmetro sobre um prato de servir.
Deite a mistura de bolacha dentro do aro e pressione-a muito bem com as costas de uma colher, de modo a formar uma base compacta e uniforme. Leve ao congelador durante, pelo menos, 1 hora. Entretanto, prepare o recheio de queijo.
Coloque a robiola numa taça e mexa com uma colher até ficar cremosa. Junte o mel, o ananás em calda cortado em cubinhos e o coco ralado. Misture tudo muito bem e deite o creme sobre a base de bolacha.
Alise bem a superfície e leve a cheesecake ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas.
Passado esse tempo, retire a cheesecake do frigorífico e decore a superfície com fatias de ananás em calda.
Polvilhe com o coco ralado e sirva bem fresca.
