Uma receita credível: pão de ló leve, duas camadas firmes de gelatina de pêssego e cobertura de chantilly.
Ingredientes
Para o pão de ló
5 ovos
150 g de açúcar
150 g de farinha de trigo sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 pitada de sal
Para as camadas de gelatina de pêssego
1 lata grande de pêssego em calda (cerca de 820 g)
400 g de pêssego escorrido
250 ml da calda do pêssego
2 saquetas de gelatina de pêssego em pó (85 g cada)
200 ml de água a ferver
6 folhas de gelatina neutra
Para o recheio e cobertura
400 ml de natas para bater, bem frias
250 g de queijo mascarpone
80 g de açúcar em pó
1 colher de chá de aroma de baunilha
60 g de coco ralado
Pêssego em calda cortado em pedaços para decorar
Folhas de hortelã para decorar
Preparação
Prepare as camadas de gelatina
Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos.
Triture os 400 g de pêssego com os 250 ml de calda, até obter um creme liso.
Dissolva as duas saquetas de gelatina de pêssego nos 200 ml de água a ferver. Junte as folhas de gelatina bem espremidas e mexa até se dissolverem completamente. Acrescente o puré de pêssego e misture.
Divida o preparado por duas formas redondas de 18 cm, previamente forradas com película aderente. Leve ao frigorífico durante pelo menos 5 horas, ou até ficar completamente firme. Para acelerar, pode colocar no congelador durante cerca de 1 hora, sem deixar congelar totalmente.
Prepare o pão de ló
Pré-aqueça o forno a 175 °C. Unte uma forma redonda de 20 cm e forre o fundo com papel vegetal.
Bata os ovos com o açúcar, a baunilha e o sal durante 8 a 10 minutos, até obter um creme muito fofo, claro e volumoso.
Peneire a farinha com o fermento e envolva delicadamente na massa, usando uma espátula e fazendo movimentos de baixo para cima.
Coloque na forma e leve ao forno durante aproximadamente 25 a 30 minutos. Confirme a cozedura com um palito. Deixe arrefecer completamente e corte o bolo em três discos iguais.
Prepare o creme
Bata o mascarpone com o açúcar em pó e a baunilha apenas até ficar cremoso.
Adicione as natas bem frias e bata até obter um creme firme. Evite bater demasiado para o creme não talhar.
Monte o bolo
Coloque o primeiro disco de pão de ló num prato e humedeça-o ligeiramente com algumas colheres da calda do pêssego.
Espalhe uma camada fina de creme e coloque por cima um disco de gelatina de pêssego. Cubra com mais um pouco de creme e coloque o segundo disco de pão de ló.
Repita o processo com o segundo disco de gelatina e termine com o último disco de pão de ló.
Cubra todo o bolo com o restante creme e polvilhe generosamente com coco ralado. Decore com pedaços de pêssego e folhas de hortelã.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de cortar.
Dica importante: faça as camadas de gelatina numa forma 2 cm mais pequena do que a do bolo. Assim ficam escondidas no interior e envolvidas pelo creme, dando ao bolo um acabamento mais bonito e estável.
