Quiche de Bacalhau e Alho-Francês
Uma quiche cremosa e bem portuguesa, perfeita para aproveitar sobras de bacalhau cozido.
Ingredientes
1 base redonda de massa quebrada
350 g de bacalhau cozido, limpo de peles e espinhas
2 alhos-franceses médios
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
4 ovos
200 ml de natas para culinária
100 ml de leite
80 g de queijo ralado
1 colher de sopa de salsa picada
1 pitada de noz-moscada
Pimenta-preta q.b.
Sal, apenas se necessário
Preparação
Aqueça o forno a 180 ºC, com calor em cima e em baixo.
Coloque a massa quebrada, juntamente com o papel vegetal, numa tarteira com 24 a 26 cm de diâmetro. Ajuste-a ao fundo e às laterais e pique-a com um garfo.
Cubra com papel vegetal e coloque feijão seco por cima. Leve ao forno durante 10 minutos. Retire o papel e o feijão e deixe cozer mais 5 minutos. Reserve.
Corte os alhos-franceses em rodelas finas e lave-os cuidadosamente. Escorra-os muito bem. Pique a cebola e os dentes de alho.
Aqueça o azeite numa frigideira. Junte a cebola e o alho-francês e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 8 minutos, até ficarem macios e sem líquido.
Acrescente os dentes de alho e deixe cozinhar mais um minuto. Junte o bacalhau em lascas, tempere com pimenta e envolva cuidadosamente. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Numa taça, bata os ovos com as natas e o leite. Junte a noz-moscada, a salsa e metade do queijo. Prove antes de adicionar sal, pois o bacalhau poderá ser suficiente.
Espalhe o preparado de bacalhau e alho-francês sobre a massa. Regue com a mistura dos ovos e termine com o restante queijo.
Leve ao forno durante 30 a 35 minutos, até a superfície ficar dourada e o centro estar firme.
Retire do forno e deixe repousar durante 10 a 15 minutos antes de desenformar e cortar.
Dica para sair sempre bem: esprema delicadamente o bacalhau depois de cozido e deixe o alho-francês perder toda a água na frigideira. Assim, o recheio fica cremoso, mas a base continua crocante.
