Bolo de Batata-Doce com Merengue Tostado
Um bolo húmido e aromático, com o sabor suave da batata-doce, canela e noz-moscada, terminado com uma camada leve de merengue que fica delicadamente dourada no forno.
Ingredientes
Para o bolo
265 g de batata-doce cozida e já fria
3 ovos L ou XL
265 g de açúcar
180 ml de óleo vegetal
185 g de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz-moscada em pó
1½ colher de chá de fermento em pó
1½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal fino
Manteiga q.b. para untar
Para o merengue
135 g de açúcar
3 claras de ovos L ou XL
1 colher de chá de pasta de baunilha
Preparação
Comece por aquecer o forno a 160°C. Forre o fundo de uma forma de aro, com aproximadamente 20 a 22 cm de diâmetro, com papel vegetal e unte-a ligeiramente com manteiga.
Coloque a batata-doce cozida numa taça e esmague-a muito bem até obter um puré uniforme e sem pedaços grandes.
Acrescente os ovos, o açúcar, o óleo e uma pitada de sal. Mexa energicamente até conseguir uma mistura cremosa e homogénea.
Noutra taça, peneire a farinha juntamente com o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e a noz-moscada.
Adicione gradualmente esta mistura seca ao preparado de batata-doce, envolvendo apenas até todos os ingredientes estarem bem incorporados e a massa apresentar uma textura uniforme.
Transfira a massa para a forma preparada e nivele delicadamente a superfície.
Prepare o merengue
Coloque cerca de 5 cm de água num tacho e leve ao lume até levantar fervura suave.
Numa taça resistente ao calor, junte as claras com o açúcar e bata ligeiramente. Coloque depois a taça sobre o tacho, certificando-se de que o fundo não toca diretamente na água.
Continue a bater durante aproximadamente 5 minutos, até a mistura ficar quente e o açúcar estar praticamente dissolvido.
Retire a taça do banho-maria e bata as claras, agora em velocidade alta, durante mais cerca de 5 minutos, ou até obter um merengue muito espesso, brilhante e firme, formando picos ao levantar as varas.
Junte a pasta de baunilha e envolva até ficar bem distribuída.
Espalhe o merengue sobre a massa ainda crua que está na forma. Com a ponta de uma faca, faça alguns movimentos através do merengue e ligeiramente sobre a massa, criando um efeito marmoreado e irregular na superfície.
Leve ao forno durante cerca de 1 hora e 30 minutos. Antes de retirar, introduza uma faca ou palito no centro do bolo; deverá sair sem massa crua agarrada.
Retire do forno e deixe repousar dentro da forma, sobre uma rede, durante aproximadamente 20 minutos.
Desenforme cuidadosamente e deixe terminar de arrefecer antes de servir.
O resultado é um bolo macio, húmido e muito aromático, contrastando com a cobertura de merengue levemente tostada e delicada.
