Um bolo rico e húmido, recheado com ovos moles e uma camada estaladiça de massa folhada. A cobertura de ovos moles e fios de ovos torna-o perfeito para ocasiões especiais.
Ingredientes
Para o bolo 300 g de açúcar
150 g de amêndoa com pele, finamente ralada
150 g de miolo de noz, finamente ralado
6 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 placa redonda de massa folhada
Para os ovos moles 10 gemas
10 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de água
Para decorar
Fios de ovos q.b.
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda, com cerca de 22 a 24 cm de diâmetro, e polvilhe-a com farinha. Forre o fundo com papel vegetal.
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar durante alguns minutos, até obter um creme claro, fofo e volumoso.
Peneire a farinha com o fermento e envolva-os delicadamente no preparado das gemas.
Bata as claras em castelo firme. Misture a amêndoa com a noz e envolva-as no preparado anterior, alternando com pequenas porções das claras. Faça movimentos suaves, de baixo para cima, para não retirar demasiado ar à massa.
Deite a massa na forma, alise a superfície e leve ao forno durante aproximadamente 30 a 35 minutos. Confirme a cozedura com um palito. Retire, deixe arrefecer durante alguns minutos e desenforme sobre uma rede.
Coloque a placa de massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pique-a com um garfo e corte-a com o mesmo diâmetro do bolo. Cubra com outra folha de papel vegetal e coloque um tabuleiro leve por cima, para a massa crescer uniformemente. Leve ao forno a 200 °C durante 15 a 20 minutos, retirando o tabuleiro de cima nos últimos minutos para ficar bem dourada. Deixe arrefecer completamente.
Para preparar os ovos moles, coloque a água e o açúcar num tacho. Leve ao lume, sem mexer depois de começar a ferver, até atingir o ponto de pérola fraco.
Retire a calda do lume e deixe arrefecer durante cerca de 5 minutos. Bata ligeiramente as gemas e verta-lhes um pouco da calda em fio, mexendo continuamente.
Junte as gemas temperadas à restante calda. Leve novamente a lume muito brando, mexendo sempre, até o creme engrossar. Não deixe ferver para as gemas não talharem. Retire e deixe arrefecer.
Corte o bolo horizontalmente em duas partes. Barre a metade inferior com uma camada de ovos moles e coloque por cima o disco de massa folhada.
Cubra a massa folhada com mais ovos moles e coloque cuidadosamente a outra metade do bolo. Termine cobrindo a superfície e, se desejar, as laterais com os restantes ovos moles.
Decore generosamente com fios de ovos. Guarde o bolo num local fresco e deixe-o repousar durante algumas horas antes de servir, para ficar mais firme e ser mais fácil de cortar.
