Delícia de Limão Merengada
Um doce fresco e muito cremoso, com base crocante de bolacha, duas camadas de creme, curd de limão e merengue tostado.
Forma: quadrada de 20 × 20 cm
Porções: 10 a 12
Ingredientes
Base
220 g de bolacha Maria
100 g de manteiga derretida
Curd de limão
3 ovos
140 g de açúcar
120 ml de sumo de limão
Raspa de 2 limões
80 g de manteiga
Creme branco
250 g de queijo-creme
200 ml de natas para bater, bem frias
70 g de açúcar em pó
1 colher de chá de aroma de baunilha
3 folhas de gelatina
Creme de limão
250 g de queijo-creme
200 ml de natas para bater, bem frias
250 g do curd de limão preparado
3 folhas de gelatina
Merengue
4 claras
200 g de açúcar
1 colher de chá de sumo de limão
Preparação
Triture as bolachas e misture-as com a manteiga. Espalhe no fundo da forma, forrada com papel vegetal, e pressione bem. Leve ao frigorífico durante 20 minutos.
Para o curd, coloque os ovos, o açúcar, o sumo e a raspa de limão num tacho. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Retire do lume, junte a manteiga e mexa até ficar liso. Deixe arrefecer completamente.
Para o creme branco, demolhe a gelatina em água fria. Bata o queijo-creme com o açúcar e a baunilha. Bata as natas separadamente e envolva-as no preparado.
Escorra a gelatina, derreta-a durante alguns segundos no micro-ondas e misture-lhe duas colheres do creme. Incorpore depois no restante preparado.
Espalhe sobre a base e leve ao frio durante 30 minutos.
Reserve cerca de 150 g de curd e espalhe uma camada fina sobre o creme branco.
Leve novamente ao frigorífico durante 15 minutos.
Prepare o creme de limão: bata o queijo-creme e misture-lhe 250 g de curd.
Bata as natas e envolva-as delicadamente. Demolhe, derreta e incorpore as três folhas de gelatina, seguindo o mesmo processo anterior.
Espalhe o creme de limão na forma, alise e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
Para o merengue, coloque as claras, o açúcar e o sumo de limão numa taça em banho-maria. Mexa até o açúcar se dissolver. Retire e bata com a batedeira durante 7 a 8 minutos, até obter um merengue firme e brilhante.
Desenforme o doce, cubra com montinhos de merengue e toste cuidadosamente com um maçarico. Decore com tirinhas de casca de limão.
Dica: para cortar fatias bonitas, passe a faca por água quente e limpe-a entre cada corte.
