Ingredientes para o Bolo
250 g de Farinha de trigo
3 Ovos
½ chávena de Açúcar
200 g de Iogurte natural
150 ml de Óleo de girassol
100 g Coco ralado
Raspas de um limão grande
1 Colher de sobremesa de fermento
Preparação do Bolo
Numa tigela comecei por misturar os ovos e o açúcar, acrescentei o óleo, a farinha, o fermento, o iogurte, metade do coco ralado e as raspas de limão.
Untei uma forma com manteiga e polvilhei com farinha e despejei a massa.
Levei ao forno pré-aquecido a 180º por 40 minutos.
Desenformei, deixei arrefecer e cortei o bolo ao meio, colocando o recheio.
Polvilhei o bolo com coco ralado.
Ingredientes para o Recheio
– 2 limões
– 2 ovos
– 170 de açúcar
– 70 gr de manteiga (fria cortada em cubos)
Preparação do Recheio
Bata os ovos, o açúcar e as raspas e sumo de limão. Leve em banho-maria ao lume, mexendo sempre até engrossar.
A mistura deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas não deve ferver para não talhar.
Neste momento adicione a manteiga fria em pedaços, e vá mexendo até a manteiga estar derretida e toda incorporada no creme.
Retire do lume e passe por um passador para descartar as raspas de limão. Leve ao frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio.
Conserve num frasco bem fechado.
