Ingredientes
400 g de cenoura
Água e sal para cozer a cenoura
500 g de açúcar
300 ml de água
80 g de farinha de trigo T55 sem fermento
4 ovos
4 gemas
Raspa fina de meia laranja
Manteiga ou desmoldante para untar
Açúcar para polvilhar
Preparação
Descasque a cenoura e corte-a em pedaços. Coloque-a num tacho, cubra com água, tempere com sal e deixe cozer até ficar macia.
Entretanto, coloque os 500 g de açúcar e os 300 ml de água noutro tacho. Leve ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de pérola, entre 108 e 109 °C. Retire do lume e reserve.
Numa tigela, misture os ovos, as gemas e a raspa fina de meia laranja, batendo com uma vara de arames.
Peneire a farinha diretamente sobre os ovos e misture muito bem.
Acrescente a calda de açúcar ainda quente, em fio e sem parar de mexer.
Escorra muito bem a cenoura cozida, junte-a ao preparado e triture com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.
Transfira o preparado para um jarro medidor, para ser mais fácil distribuí-lo pelas formas.
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Coloque 12 formas de queijadas num tabuleiro e unte-as com manteiga ou desmoldante.
Distribua o preparado pelas formas.
Deite água a ferver no tabuleiro, até atingir aproximadamente 1 cm de altura.
Leve ao forno, em banho-maria, durante cerca de 25 minutos.
Retire as queijadas do forno e deixe-as arrefecer ligeiramente.
Cubra uma travessa com papel vegetal e polvilhe-o com açúcar.
Desenforme as queijadas, colocando a parte de cima virada para baixo sobre o açúcar.
Leve ao frigorífico durante aproximadamente 1 hora. Sirva as queijadas bem frescas.
