Pudim de Ovos Caseiro
Um pudim cremoso, com bastante caramelo e aquele sabor tradicional das sobremesas de família.
Ingredientes
Para o pudim: 8 ovos
200 g de açúcar
750 ml de leite meio-gordo
1 colher de chá de essência de baunilha
Casca de 1 limão
Para o caramelo:
180 g de açúcar
60 ml de água
1 colher de sopa de água quente
Preparação
Coloque o leite num tacho com a casca de limão. Aqueça sem deixar ferver, retire do lume e deixe amornar.
Para preparar o caramelo, coloque o açúcar e os 60 ml de água num tacho. Leve a lume médio, sem mexer, até obter um caramelo de cor âmbar.
Retire do lume, acrescente cuidadosamente a colher de água quente e agite o tacho. Deite imediatamente o caramelo numa forma de pudim com cerca de 22 cm. Rode a forma para cobrir o fundo e parte das laterais.
Numa tigela, misture os ovos com o açúcar, utilizando uma vara de arames. Não bata demasiado para evitar que o pudim fique com muitos buracos.
Retire a casca de limão do leite. Adicione-o gradualmente à mistura dos ovos, mexendo sempre. Junte a baunilha e passe o preparado por um coador.
Deite a mistura na forma caramelizada e tape-a com a respetiva tampa ou com uma folha de papel de alumínio.
Coloque a forma dentro de um tabuleiro com água quente e leve ao forno, previamente aquecido a 160 °C, durante aproximadamente 1 hora e 15 minutos, em banho-maria.
Confirme a cozedura espetando um palito próximo do centro. Deverá sair húmido, mas sem preparado líquido.
Retire do forno, deixe arrefecer e guarde no frigorífico durante pelo menos 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
Para desenformar, passe cuidadosamente uma faca fina junto ao rebordo, mergulhe o fundo da forma durante alguns segundos em água morna e vire sobre um prato fundo.
Dica: cozer lentamente e sem deixar a água do banho-maria ferver intensamente é o segredo para obter um pudim macio e cremoso.
