Tarte Real de Noz
Uma tarte rica e irresistível, com base de massa quebrada amanteigada, recheio húmido e cremoso de noz e uma cobertura caramelizada bem crocante.
Ingredientes
Para a massa quebrada:
250 g de farinha de trigo sem fermento
125 g de manteiga fria
80 g de açúcar em pó
1 ovo
1 pitada de sal
Raspa fina de ½ limão, opcional
Para o recheio cremoso de noz:
180 g de miolo de noz
4 ovos
180 g de açúcar amarelo
200 ml de natas
70 g de manteiga derretida
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 colher de sopa de vinho do Porto, opcional
Para a camada crocante:
130 g de miolo de noz grosseiramente picado
100 g de açúcar amarelo
60 g de manteiga
3 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de mel
Preparação
Comece pela massa quebrada. Coloque a farinha, o açúcar e o sal numa taça. Junte a manteiga fria cortada em pequenos cubos e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma mistura semelhante a areia grossa.
Acrescente o ovo e, se desejar, a raspa de limão. Amasse apenas o suficiente para formar uma massa homogénea. Faça uma bola, envolva-a em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante cerca de 30 minutos.
Estenda a massa e forre uma tarteira de fundo amovível com aproximadamente 24 cm de diâmetro. Pique o fundo com um garfo. Cubra com papel vegetal e coloque feijões secos ou pesos próprios para tartes.
Leve ao forno previamente aquecido a 180 ºC durante cerca de 12 minutos. Retire o papel e os pesos e deixe cozer mais 5 minutos. Reserve.
Entretanto, prepare o recheio. Triture os 180 g de nozes, mas sem as transformar completamente em farinha — alguns pedacinhos dão uma textura mais interessante.
Numa taça, bata ligeiramente os ovos com o açúcar. Acrescente as natas, a manteiga derretida, a baunilha, o sal e o vinho do Porto. Junte a farinha e as nozes trituradas e envolva até obter um creme uniforme.
Verta o preparado sobre a base pré-cozida e leve novamente ao forno, agora a 170 ºC, durante aproximadamente 25 a 30 minutos. O recheio deverá estar firme junto às extremidades, mas ainda ligeiramente cremoso no centro.
Para a cobertura crocante, coloque num tachinho a manteiga, o açúcar amarelo, as natas e o mel. Leve a lume brando, mexendo, até o açúcar se dissolver e começar a formar um caramelo claro. Junte as nozes picadas e envolva.
Retire cuidadosamente a tarte do forno e espalhe esta mistura de noz sobre toda a superfície.
Volte a levar ao forno durante mais 10 a 15 minutos, até o topo ficar dourado, brilhante e caramelizado.
Deixe a tarte arrefecer completamente antes de desenformar. Durante o arrefecimento, o recheio ganha consistência, mas mantém aquele interior húmido e cremoso, enquanto a cobertura fica deliciosamente crocante.
Dica
Para conseguir um interior semelhante ao da fotografia, não deixe a tarte cozer demasiado. Ao retirar do forno, o centro pode ainda parecer ligeiramente macio; ficará perfeito depois de arrefecer.
Fica especialmente boa servida à temperatura ambiente, acompanhada de um café ou de um pequeno cálice de vinho do Porto.
